[發明專利]一種雞內金風味石斑魚油炸魚肉卷

在審

• 申請號: 201611130897.5
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106616412A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 申健
• 申請（專利權）人: 南陵縣葛業協會
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L17/10;A23L5/10
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1.一種雞內金風味石斑魚油炸魚肉卷，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.雞內金預處理：取新鮮、完好的雞內金，清洗干凈，加入鹽水中浸泡2-3小時，再次沖洗干凈，加入雞內金重5-6%的料酒、2-4%的食鹽與1-2%的雞精，腌制1-3小時，后放入干燥機中干燥，使含水量降至7-9%，放入裝有80-120目網篩的研磨機中研磨，制成雞內金粉；

B. 中藥材預處理：按一定比例取中藥材紅石耳、威靈菊、刺五加，清洗干凈，部分藥材加入藥材重5-6倍的牛奶，浸泡30-50分鐘，瀝干藥材表面牛奶，放入烘干機烘干，使含水量降至10-15%，后放入裝有80-120目網篩的研磨機中研磨，制成中藥粉，部分藥材加入原料中藥材重10-16倍的水，浸泡20-30分鐘，再煎煮30-40分鐘，用80-100目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．石斑魚預處理：將去除魚刺的石斑魚塊，放入調味機，加入石斑魚塊重20-30%的雞蛋液、3-5%的食用鹽和5-7%雄黃酒，攪拌均勻，調味腌制20-30分鐘左右，將腌制好的石斑魚魚放在撒上石斑魚塊重7-9%的中藥粉、2-4%的八角粉、1-3%薄荷粉的自動捶肉機中捶20-30秒，翻面捶20-30秒，重復以上步驟，捶至魚肉塊厚度為5毫米，后用切塊機切成寬為5-6厘米的石斑魚片；

D.蒸石斑魚：將切片的石斑魚片雙面涂上魚片重30-40%的雞內金粉與30-50%的面粉，卷起，用牙簽穿透，制成魚肉卷，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入石斑魚塊重5-10倍的中藥汁、1-2%的白芷、2-3%肉桂，用大火燒開，后轉小火蒸至魚肉卷7-8成熟，取出冷卻備用；

E.調和：取蒸制魚肉卷30-40重量份，將小麥粉10-20重量份、雞內金粉7-8重量份、中藥粉1-2重量份、食用鹽1-2重量份、雞精0.5-1重量份與適量水，放入攪拌機內攪拌均勻，涂抹于蒸制魚肉卷的表面；

F.油炸：將調和的魚肉卷放入油鍋中，油炸10-20秒后取出，后復炸一次，至魚肉卷成熟，油溫保持在120-140℃左右；

G.冷卻、包裝：待油炸后的魚肉卷冷卻，取出牙簽，在真空中殺菌，后在無菌的環境中用食品級包裝物進行真空包裝，即制成雞內金風味石斑魚油炸魚肉卷；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的雞內金風味石斑魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。

2.根據權利要求1所述的一種雞內金風味石斑魚油炸魚肉卷，其特征在于：所述步驟A中鹽水是以鹽與水重量為1：3的比例配制而成。

3.根據權利要求1所述的一種雞內金風味石斑魚油炸魚肉卷，其特征在于：所述步驟B一定比例的中藥材為以下原料重量比:紅石耳40-50%、威靈菊30-40%、刺五加10-30%；部分藥材是將藥材原料按重量平均分成2部分中的一部分。