[發明專利]一種棣棠花風味角翅衛矛果果醬粉

在審

• 申請號: 201611130884.8
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106579218A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 申健
• 申請（專利權）人: 南陵縣葛業協會
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以棣棠花、角翅衛矛果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種棣棠花風味角翅衛矛果果醬粉。

背景技術

棣棠花，薔薇科棣棠花屬植物，別稱蜂棠花，花單生于側枝頂端；無毛；花直么3-5厘米；萼筒扁平，裂片5，卵形，全緣，無毛；花瓣黃色，寬橢圓形；雄蕊多數，離生，長約花瓣之半，喜溫暖濕潤和半陰環境，耐寒性較差，味苦、性平，花有化痰止咳的功效，用于肺結核咳嗽。

角翅衛矛果，為衛矛科植物角翅衛矛的果實，別稱蜘蛛果果實，9-10月采收，曬干?；ūP扁厚，蒴果扁球形，直徑約1厘米（不包括翅長），成熟時紫紅色，具4-5窄長翅，翅長8-10毫米，基部寬約5毫米?；ㄆ?月，果期9-10月。味苦、性平，有祛風除濕、化痰止咳的功效，主治風寒濕痹、咳嗽痰多等癥狀。

百眼藤，為茜草科巴戟屬植物百眼藤，別稱爬山虎、咸魚頭、五眼子、泥藤草、大甘草、小葉羊角藤，以全株入藥，四季可采，鮮用或曬干。味甘、性涼，有清熱利濕、化痰止咳、散瘀止痛的功效，用于感冒咳嗽、支氣管炎、百日咳等癥狀。

大肺筋草，為傘形科植物薄片變豆菜和天藍變豆菜的全草，別稱薄片變豆菜 、肺經草、半邊錢、臍風草、反背紅、血經草、烏兜、烏豆草、一支箭、大肺經草、水黃連、瓣練、小山芹菜、五爪風、子仔七、肺筋草、打不死、散血草、鵝掌腳草、山芹菜、野芹菜，夏、秋季采收，洗凈，鮮用或曬干。味甘、性溫，有祛風發表、化痰止咳、活血調經的功效，主治感冒、咳嗽、哮喘、月經不調、外傷出血等癥狀。

腎子草，為玄參科植物阿拉伯婆婆納的全草，別稱燈籠草、燈籠婆婆納，夏季采收，鮮用或曬干。二年生草本，莖鋪散多分枝，密生兩列多細或圓形，先端鈍圓，基部淺心形，平截或渾圓，邊緣具鈍齒，兩面疏生柔毛。味辛、性平，有祛風除濕、壯腰、截瘧的功效，主治風濕痹痛、腎虛腰痛、外瘧等癥狀。

果醬粉，是對果醬的進一步改了，采用原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質、真空干燥、粉碎、過濾等步驟制作而成，此方法能夠充分保留了原料中的營養成分，提供一種具有綠色健康、營養豐富等優點果醬粉，這是隨著需求的迅速擴大，果醬行業逐步形成產業。然而以棣棠花、角翅衛矛果為原料，同時添加百眼藤、大肺筋草、腎子草開發出一種棣棠花風味角翅衛矛果果醬粉，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以棣棠花、角翅衛矛果為原料，同時添加百眼藤、大肺筋草、腎子草開發出一種棣棠花風味角翅衛矛果果醬粉，填補了國內使用這類原料制作果醬粉的一項空白。

一種棣棠花風味角翅衛矛果果醬粉，采用以下步驟制作：

A.棣棠花預處理：棣棠花預處理：取新鮮、無蟲害棣棠花的花瓣，清洗干凈，加入花瓣重8-10倍的牛奶 ，浸泡40-50分鐘，后取出，瀝干花瓣體表水，放入焙茶機烘焙3-4小時，溫度控制在90-110℃，后用裝有80-100目網篩的研磨機中研磨，制成棣棠花粉；

B.角翅衛矛果預處理：取成熟的角翅衛矛果，去除外殼，使用噴淋設備清洗干凈，清洗后放入 85-95℃的溫水中殺菌 2分鐘，后取出濾干，放入裝有80-100目網篩的打漿機中打漿，制得角翅衛矛果果漿，取適量角翅衛矛果漿，加入果漿重0.7-0.8%的抗壞血酸，放入攪拌機中，攪拌均勻，進行護色；

C. 中藥預處理：按一定比例取中藥材百眼藤、大肺筋草、腎子草，加入原料中藥材重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-100目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥漿；

D.酶處理：取適量護色處理后的角翅衛矛果漿，加入果漿重7-8%的中藥漿、0.3-0.4% 的果膠酶、0.2-0.3%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為38-42℃，時間為20-30分鐘；

E.調配：取酶處理后的角翅衛矛果漿90-100重量份、棣棠花粉20-30重量份、果糖10-12重量份、檸檬酸0.4-0.8重量份、明膠0.1-0.2重量份，混合均勻，制得角翅衛矛果棣棠花混合漿；

F.均質：將角翅衛矛果棣棠花混合漿倒入均質機均質3-4次；

G.真空干燥：將冷凍干燥機的干燥曲線進行設定，干燥時間為 20 小時，將角翅衛矛果棣棠花混合漿加熱至 95℃，時間為30分鐘，后快速冷卻至 85℃，保持 30分鐘，繼續快速冷卻至 70℃，保持 30 分鐘，再將角翅衛矛果棣棠花混合漿自然冷卻至50℃、抽真空干燥，得到棣棠花風味角翅衛矛果果漿凍干品；