[發明專利]一種即食型豬肉的制作方法

在審

• 申請號: 201611130735.1
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106579002A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 劉志遠
• 申請（專利權）人: 劉志遠
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司51226
• 代理人: 陳喻

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種即食型豬肉的加工制作方法。

背景技術

眾所周知，新鮮的豬肉存放時間短，存放不便，為了能夠吃到美味健康的豬肉，人們通常把豬肉制作成臘肉，在中國傳統肉制品市場上，臘肉是典型的代表，其主要特點是風味獨特、可貯性佳，但是生產周期長，產品風味不穩定，生產期受季節氣候影響明顯，瘦肉偏干硬，煮制時間長，老年人咀嚼不方便，臘肉制作的煙熏工藝是現在城市一族無法自行完成的，并且其食用季節受限制，傳統食品的市場開拓受到限制。因此，開發一種既營養健康又能滿足儲存攜帶方便的豬肉是十分必要的。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種即食型豬肉的加工制作方法。

一種即食型豬肉的制作方法，包括以下步驟：

a、原料準備：取解凍豬肉或者新鮮的豬肉；

b、腌制：將腌料與a步驟的豬肉混合，在0～5℃下腌制70～78h；

c、清洗干燥：將b步驟腌制好的豬肉放入25～40℃的水中，清洗1～2次，分切成肉塊；

d、煮制：將c步驟得到的肉塊在70～80℃第一次蒸煮25～35min后，再在75～85℃第二次蒸煮45～55min；

e、包裝：將d步驟調味后的煮制后的豬肉進行檢驗、殺菌、真空包裝，即得。

上述一種即食型豬肉的制作方法，其中所述b步驟中腌料按重量百分比為雞精1.5％，食鹽5％，白糖4％，八角2％，花椒1.5％，料酒3％，陳皮2％，胡椒2％，五香粉5％，月桂葉3％。

上述一種即食型豬肉的制作方法，其中所述b步驟中腌制選在5℃下腌制72h，每12h翻轉一次。

進一步的，上述一種即食型豬肉的制作方法，其中所述d步驟中第一次蒸煮30min，溫度75℃；第二次蒸煮50min，溫度80℃。

本發明一種即食型豬肉的制作方法，加工工藝簡單，生產周期較短，節約了能源消耗。采用了現代加工工藝，實現標準化生產，保證了豬肉均勻細膩的口感，良好的外觀，和方便即食的要求，大大提高了產品的成品率，且生產不受季節的限制和影響，對環境無害，既保證了豬肉的口感和豬肉的營養，又豐富了產品的種類，拓寬了市場。

具體實施方式

一種即食型豬肉的制作方法，包括以下步驟：

a、原料準備：取解凍豬肉或者新鮮的豬肉；為了得到更好的口感，豬肉采用帶骨或不帶骨的豬前腿或后腿肉；

b、腌制：將腌料與a步驟的豬肉混合，在0～5℃下腌制70～78h；

c、清洗干燥：將b步驟腌制好的豬肉放入25～40℃的水中，清洗1～2次，分切成肉塊；

d、煮制：將c步驟得到的肉塊在70～80℃第一次蒸煮25～35min后，再在75～85℃第二次蒸煮45～55min；

e、包裝：將d步驟調味后的煮制后的豬肉進行檢驗、殺菌、真空包裝等步驟，入庫，即得。

上述一種即食型豬肉的制作方法，其中所述b步驟中腌料按重量百分比為雞精1.5％，食鹽5％，白糖4％，八角2％，花椒1.5％，料酒3％，陳皮2％，胡椒2％，五香粉5％，月桂葉3％。

為了縮短產品制作周期，節約能源消耗，上述一種即食型豬肉的制作方法，其中所述b步驟中腌制選在5℃下腌制72h，每12h翻轉一次，直至中心部分肉色鮮紅為止，腌制前對腌制鹽進行熱炒處理，幫助腌制鹽更快的進入到帶骨或不帶骨的肉原料中。

進一步的，上述一種即食型豬肉的制作方法，其中所述d步驟中第一次蒸煮30min，溫度75℃；第二次蒸煮50min，溫度80℃。具體蒸煮時間視情況而定，要求豬肉熟透為止，一般挑選最大塊的肉從中部橫切一刀，取切面兩邊的肉進行觀察和品嘗，以肉熟透為準，如果沒有熟透則繼續工藝第二步蒸煮，直至熟透為止，然后轉入預冷間冷卻至常溫，方便下一步檢驗包裝。其中，第一步蒸煮是為了定型，第二步蒸煮就是為了產生特殊的香味和熟化的過程，這樣得到的產品外觀形狀和香味口感都很好。

下面結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1

a、原料準備：取帶骨的豬后腿，將豬后腿上的肉剔下來，得到豬后腿肉；

b、腌制：將雞精，食鹽，白糖，八角，花椒，料酒，陳皮，胡椒，五香粉，月桂葉按照比例配置成腌料，與a步驟的豬后腿肉混合，在5℃下腌制72h；

c、清洗干燥：將b步驟腌制好的豬肉放入30℃的水中，清洗1～2次，分切成肉塊；