[發明專利]一種富硒姜汁紅茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611130657.5
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108606087A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 蔣子祥;鄧順權;周俊;何遠軍;梁金波;戴居會;肖英高
• 申請（專利權）人: 恩施親稀源硒茶產業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 武漢智元知識產權代理事務所(普通合伙) 42234
• 代理人: 張炳楠

本發明提供了一種富硒姜汁紅茶及其制備方法，所述制備方法包括如下步驟：1)萎凋，將鮮葉均勻薄攤在萎凋簾上，室溫下自然萎凋12～24h，使萎凋葉中含水率在50～70％為最佳；2)揉捻，對萎凋葉進行揉捻工藝；3)發酵，將揉捻后的鮮葉加入姜汁，混合均勻后松散堆放于簸箕內，厚度10～25cm，后覆蓋濕毛巾，在室溫下，濕度為90％的條件下進行發酵，發酵時間位2～5h，在發酵過程中，每隔半小時向其表面噴灑一定量姜汁，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵；4)晾干，即制備得到所述富硒姜汁紅茶。所述制備方法簡單，條件要求不苛刻，通過在發酵過程中加入姜汁，可以使富硒紅茶的風味和姜汁的風味進行很好的融合，特別適用于年輕群體和容易感冒的人群。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種富硒姜汁紅茶及其制備方法。

背景技術

眾多的研究表明，由于茶葉中含有大量的獨特的生物活性成分，包括茶多酚.茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香物質、維生素、氨基酸、微量元素和礦物質等，近20年來人們對這類“活性成分”進行了廣泛而深入的研究，表明茶葉在抗癌、防癌、抗氧化、防衰老，抗有害微生物、降血糖、血脂、降低膽固醇吸收、防輻射等方面都有獨到的功效。

由于紅茶采用了特殊的“發酵”工序，使鮮葉的茶多酚經過充分的氧化形成了茶黃素、茶紅素、茶褐素(又統稱為茶色素)等特殊成分。不僅使紅茶具有了“紅湯紅葉”的品質風格，更是使紅茶具有其他茶類所不及的保健功能。

硒是人體必需的微量元素，有機硒具有抗輻射、延緩衰老、防克山病、腫瘤、大骨節病等，對心腦血管疾病、肝炎、肝硬化、高血壓、糖尿病、白內障等有防治作用。

目前，市場上售賣的紅茶類飲品中，姜汁紅茶并不少見，但其一般都是采用復配的方式，直接將姜汁濃縮液制備成粉末狀添加在其中，但該方法并不能使所述姜汁發揮其最佳的功效。

發明內容

為了解決現有技術中的不足，本發明的目的之一是提供一種富硒姜汁紅茶的制備方法，所述方法制備簡單，易于操作。

本發明的目的之二是提供上述制備方法制備得到的富硒姜汁紅茶，所述紅茶中姜汁經過發酵處理，能最大潛力的發揮其功效。

本發明目的通過如下技術方案實現的：

一種富硒姜汁紅茶的制備方法，其包括如下步驟：

1)萎凋，將鮮葉均勻薄攤在萎凋簾上，薄攤厚度小于等于4層葉片，優選為1～2層葉片，室溫下自然萎凋12～24h，使萎凋葉中含水率在50～70％為最佳；

2)揉捻，對萎凋葉進行揉捻工藝，具體可以是反復多次進行空壓揉捻、加輕壓揉捻、加重壓揉捻；

3)發酵，將揉捻后的鮮葉加入姜汁，混合均勻后松散堆放于簸箕內，厚度10～25cm，后覆蓋濕毛巾，在室溫下，濕度為90％的條件下進行發酵，發酵時間位2～5h，在發酵過程中，每隔半小時向其表面噴灑一定量姜汁，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵；

4)晾干，將制備好的紅茶經自然晾干后，即制備得到所述富硒姜汁紅茶。

根據本發明，在步驟1)中，所述的鮮葉優選為中小葉種的1芽1葉或1芽2葉的鮮葉為原料或經遮陽覆蓋的1芽2葉-1芽3葉夏秋茶鮮葉。

根據本發明，在步驟1)中，所述的鮮葉優選為總硒含量≥35μg/100g，有機硒含量≥31μg/100g。

根據本發明，在步驟2)中，所述的揉捻優選為空壓的條件下依次進行揉捻、加輕壓揉捻、空壓揉捻、加輕壓揉捻、空壓、加重壓揉捻、空壓揉捻、加重壓揉捻、空壓揉捻。

根據本發明，在步驟3)中，所述的姜汁優選為將整塊姜清洗干凈后，切塊，磨碎，過濾，制備得到不添加水分的100％純姜汁。