[發(fā)明專利]一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611130308.3
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106616453A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盧榮紅
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省葛根生產(chǎn)力促進(jìn)中心有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/898;A61P11/10;A61K35/57
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.明黨參預(yù)處理：取新鮮的明黨參，去皮，清洗干凈，倒入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入明黨參重4-8倍的水，進(jìn)行打漿，制得明黨參漿，加入明黨參漿重2-4%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1-3%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.珍珠雞預(yù)處理：取新鮮的珍珠雞，除羽毛、內(nèi)臟等雜質(zhì)，后入采肉機(jī)去骨頭，清洗干凈，切成0.5-0.8厘米大小的塊狀，制得珍珠雞肉粒，用循環(huán)水將珍珠雞肉粒浸泡，直至祛除腥味；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材扁竹測、腰子草，清洗干凈，加入原料中藥材重5-15倍的水，煎煮2-3小時左右，再裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再用80-120目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，制得中藥汁；

D．熬煮、冷卻：將珍珠雞肉粒放入不銹鋼鍋中，加入珍珠雞肉粒重10-15倍的水、2-3倍的中藥汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小時后，取出肉粒靜置冷卻，湯汁用紗布過濾后保留；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入湯汁600-800重量份，加入醬油50-80重量份、白糖20-30重量份、五香粉50-80重量份、辣椒粉20-50重量份，煮至沸騰，

F.鹵煮：取800-1000重量份的湯汁放入不銹鋼鍋中，向湯汁中加入珍珠雞肉粒500-600重量份、明黨參漿300-350重量份，開啟蒸汽閥門武火煮50-70分鐘，文火30-50分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精30-50重量份、黃酒40-50重量份，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒；

G.烘烤：將瀝凈的珍珠雞肉粒放入網(wǎng)式遂道烘房，烘烤1-3小時，注意及時排除水分，制得明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒；

H．冷卻，包裝：將明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒放入冷卻室，靜置冷卻后，分裝入已滅菌的安全包裝袋中，迅速封口；

I．殺菌、貯存：將包裝好的明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒，其特征在于：所述步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：扁竹測45-55%、腰子草45-55%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒，其特征在于：所述步驟G中烘烤的溫度為105-120℃。