[發明專利]一種明黨參風味珍珠雞肉粒

在審

• 申請號: 201611130308.3
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106616453A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 盧榮紅
• 申請（專利權）人: 安徽省葛根生產力促進中心有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/898;A61P11/10;A61K35/57
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技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以明黨參、珍珠雞為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種明黨參風味珍珠雞肉粒。

背景技術

明黨參，本品為傘形科植物明黨參的干燥根。呈細長圓柱形、長紡錘形或不規則條塊，長6-20cm,直徑0.5-2cm。表面黃白色或淡棕色，光滑或有縱溝紋及須根痕，有的具紅棕色斑點。質硬而脆，斷面角質樣，皮部較薄，黃白色，有的易與木部剝離，木部類白色。明黨參味甘，性微寒，歸肺、脾、肝經。具有潤肺化痰、養陰和胃、平肝、解毒的功效，常用于肺熱咳嗽、嘔吐反胃、食少口干、目赤眩暈、疔毒瘡瘍。

珍珠雞，又稱珠雞、幾內亞鳥，原產自非洲。主要分布于我國湖北宜昌一帶，因其全身羽毛灰色并有規則的圓形白點,形如珍珠，故稱“珍珠雞"。珍珠雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。珍珠雞味甘，性平，歸脾、胃二經，具有溫中益氣、補精添髓的功效，常用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。

扁竹測，為百合科植物叉柱巖菖蒲的全草。具根狀莖草本。植株大小變化較大，高7-35cm。葉基生，二列，兩側壓扁；葉片長3-22cm，寬0.2-0.4cm。花葶高8-35cm；總狀花序長2-10cm，花梗長1.5-7mm，開花后通常下垂；小苞片合生成小杯狀，具3淺齒；花被片6長圓狀倒披針形，長2-3mm，白色。扁竹測味甘、淡，性平。具有健脾和胃、活血消腫、利濕的功效，主治濕盛脾虛、腹瀉、水腫、小便不利、食積胃痛、頭暈耳鳴、月經不調、跌打損傷、風疹、小兒肺炎。

腰子草，為蘭科植物蛇尾草的塊根及全草。多年生草本，高10-75cm。塊莖小，近圓球形，肉肉。莖纖細，中部具3-4枚葉。葉條狀披針形，先端急尖或漸尖。總狀花序狹圓柱狀，花密集，具10-40余朵，長5-20cm；花苞片小，披針形，短于子房；花小，綠色，萼片卵狀長圓形，長2.5-4mm，先端急尖或稍鈍，1脈；花瓣條形，不裂，急尖，短于或近等長于萼片，1脈；花瓣條形，不裂，急尖，短于或近等長于萼片。腰子草味甘，性溫。具有益腎壯陽、養血補虛、理氣除濕的功效，主治虛勞、眼目昏花、陽痿、遺精、睪丸腫痛、白濁、白帶。

肉粒是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經預煮、切(小)塊、加入配料復煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為l厘米見方的塊狀，故叫做肉粒。肉粒是我國最早的加工肉制品，由于具有加工簡易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點，在我國各地都有生產。肉粒按原料分為牛肉粒、豬肉粒、馬肉粒、兔肉粒、魚肉粒等；按形狀分為條狀、片狀、丁狀、粒狀等；按風味分為五香肉粒、麻辣肉粒、咖喱肉粒、果汁肉粒等。這類產品的水分活度很低，大多數細菌已經不能生長，故保質期較長，這類產品的蛋白質含量很高，屬于肉制品中的高檔產品。以明黨參、珍珠雞為主要原料，扁竹測、腰子草為保健原料，生產出一種營養保健型肉粒，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以珍珠雞為原料，同時添加扁竹測、腰子草開發出一種明黨參風味珍珠雞肉粒，填補了國內使用這類原料制作肉粒的一項空白。

一種明黨參風味珍珠雞肉粒，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.明黨參預處理：取新鮮的明黨參，去皮，清洗干凈，倒入裝有60-80目網篩的打漿機，加入明黨參重4-8倍的水，進行打漿，制得明黨參漿，加入明黨參漿重2-4%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到1-3%體積比，結束發酵；

B.珍珠雞預處理：取新鮮的珍珠雞，除羽毛、內臟等雜質，后入采肉機去骨頭，清洗干凈，切成0.5-0.8厘米大小的塊狀，制得珍珠雞肉粒，用循環水將珍珠雞肉粒浸泡，直至祛除腥味；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材扁竹測、腰子草，清洗干凈，加入原料中藥材重5-15倍的水，煎煮2-3小時，再用80-120目網篩的過濾設備進行過濾，制得中藥汁；

D．熬煮、冷卻：將珍珠雞肉粒放入不銹鋼鍋中，加入珍珠雞肉粒重10-15倍的水、2-3倍的中藥汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小時后，取出肉粒靜置冷卻，湯汁用紗布過濾后保留；

E.調湯：向鹵鍋內加入湯汁600-800重量份，加入醬油50-80重量份、白糖20-30重量份、五香粉50-80重量份、辣椒粉20-50重量份，煮至沸騰，