[發(fā)明專利]一種有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611130159.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開（公告）號(hào): CN106579315A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘泰安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏沃福百瑞枸杞產(chǎn)業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京弘權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11363
• 代理人: 逯長(zhǎng)明,許偉群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法。

背景技術(shù)

枸杞是我國(guó)傳統(tǒng)名貴藥材，同時(shí)也是一種常用的調(diào)味品，富含枸杞多糖、甜菜堿、葉黃素等有效成分，具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤(rùn)肺止咳等功效作用；蘑菇中的蛋白質(zhì)含量多在30％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)。黑木耳蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高，黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳還有潤(rùn)腸解毒功能，黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用。

醬是一種傳統(tǒng)食品，是人類食品中不可缺少的一種佐餐之一，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求越來(lái)越高，各類風(fēng)味的佐餐醬類食品也越來(lái)越受歡迎，調(diào)味醬制品已從食品佐餐變成下飯菜，成為家庭餐桌上的佳品，而且一般人群均可食用。人們對(duì)調(diào)味品要求越來(lái)越高，調(diào)味品不僅要有良好的色、香、味，還要同時(shí)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法，以滿足人們對(duì)調(diào)味醬色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，提供了一種有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法，所述方法包括以下步驟：

S1、采摘新鮮有機(jī)枸杞進(jìn)行揀選，選取成熟、飽滿、無(wú)腐爛的枸杞，去除果蒂、果葉并用水清洗干凈，得到干凈有機(jī)枸杞；

S2、將所述干凈有機(jī)枸杞放入打漿機(jī)內(nèi)打漿，得到枸杞醬；

S3、提供菌菇，將所述菌菇清洗后，除去雜質(zhì)和泥根，進(jìn)行預(yù)煮，并切成5mm的菌菇丁，得到預(yù)煮后的菌菇丁；

S4、取食物油10份～50份，所述預(yù)煮后的菌菇丁300份～1000份，食用鹽2份～5份，翻炒出菌菇香味，得到菌菇醬；

S5、提供干木耳，浸泡軟化并熟化所述干木耳，得到熟化木耳，并將所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷卻至4℃，得到木耳醬；

S6、將所述枸杞醬、所述菌菇醬和所述木耳醬按比例進(jìn)行混勻，并加入維生素C及調(diào)味料，得到混合醬；

S7、將所述混合醬灌裝，加熱殺菌或脈沖磁場(chǎng)殺菌，得到有機(jī)枸杞菌菇木耳醬。

進(jìn)一步地，所述有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法中，所述預(yù)煮包括將質(zhì)量比為6：(4～5)的水和菌菇在75℃下預(yù)煮20min～40min后，冷卻到25℃以下。

進(jìn)一步地，所述有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法中，步驟S6中所述枸杞醬、所述菌菇醬和所述木耳醬質(zhì)量比為(4～6):(2～4):(1～3)。

進(jìn)一步地，所述有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法中，所述浸泡軟化并熟化木耳包括：

40℃～50℃溫水泡發(fā)所述干木耳30min～90min，得到軟化木耳；

將所述軟化木耳放入100℃沸水中預(yù)煮20s～40s。

進(jìn)一步地，所述有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法中，所述干木耳和所述40℃～50℃溫水質(zhì)量比為1：18。

進(jìn)一步地，所述有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法中，所述維生素C添加量為所述枸杞醬、所述菌菇醬和所述木耳醬總質(zhì)量的0.05-0.2％。

進(jìn)一步地，所述有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法中，所述加熱殺菌的殺菌溫度為80℃，殺菌時(shí)間為30min。

進(jìn)一步地，所述有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法中，所述脈沖磁場(chǎng)殺菌中脈沖磁場(chǎng)滅菌的磁場(chǎng)強(qiáng)度為10T～12T，脈沖數(shù)為18/min～22/min。

進(jìn)一步地，所述有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法中，所述菌菇包括香菇、草菇、杏鮑菇和雞腿菇中至少一種。

進(jìn)一步地，所述有機(jī)枸杞菌菇木耳醬的制備方法中，所述調(diào)味料添加量為所述枸杞醬、所述菌菇醬和所述木耳醬總質(zhì)量的0～10％，所述調(diào)味料包括黃豆醬、芝麻醬、辣椒醬或豆豉。