[發明專利]一種有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法

在審

• 申請號: 201611130159.0
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106579315A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 潘泰安
• 申請（專利權）人: 寧夏沃福百瑞枸杞產業股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙)11363
• 代理人: 逯長明,許偉群

1.一種有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

S1、采摘新鮮有機枸杞進行揀選，選取成熟、飽滿、無腐爛的枸杞，去除果蒂、果葉并用水清洗干凈，得到干凈有機枸杞；

S2、將所述干凈有機枸杞放入打漿機內打漿，得到枸杞醬；

S3、提供菌菇，將所述菌菇清洗后，除去雜質和泥根，進行預煮，并切成5mm的菌菇丁，得到預煮后的菌菇丁；

S4、取食物油10份～50份，所述預煮后的菌菇丁300份～1000份，食用鹽2份～5份，翻炒出菌菇香味，得到菌菇醬；

S5、提供干木耳，浸泡軟化并熟化所述干木耳，得到熟化木耳，并將所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷卻至4℃，得到木耳醬；

S6、將所述枸杞醬、所述菌菇醬和所述木耳醬按比例進行混勻，并加入維生素C及調味料，得到混合醬；

S7、將所述混合醬灌裝，加熱殺菌或脈沖磁場殺菌，得到有機枸杞菌菇木耳醬。

2.根據權利要求1所述的有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法，其特征在于，所述預煮包括將質量比為6：(4～5)的水和菌菇在75℃下預煮20min～40min后，冷卻到25℃以下。

3.根據權利要求1所述的有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法，其特征在于，步驟S6中所述枸杞醬、所述菌菇醬和所述木耳醬質量比為(4～6):(2～4):(1～3)。

4.根據權利要求1所述的有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法，其特征在于，所述浸泡軟化并熟化木耳包括：

40℃～50℃溫水泡發所述干木耳30min～90min，得到軟化木耳；

將所述軟化木耳放入100℃沸水中預煮20s～40s。

5.根據權利要求4所述的有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法，其特征在于，所述干木耳和所述40℃～50℃溫水質量比為1：18。

6.根據權利要求1所述的有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法，其特征在于，所述維生素C添加量為所述枸杞醬、所述菌菇醬和所述木耳醬總質量的0.05％～0.2％。

7.根據權利要求1所述的有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法，其特征在于，所述加熱殺菌的殺菌溫度為80℃，殺菌時間為30min。

8.根據權利要求1所述的有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法，其特征在于，所述脈沖磁場殺菌中脈沖磁場滅菌的磁場強度為10T～12T，脈沖數為18/min～22/min。

9.根據權利要求1所述的有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法，其特征在于，所述菌菇包括香菇、草菇、杏鮑菇和雞腿菇中至少一種。

10.根據權利要求1所述的有機枸杞菌菇木耳醬的制備方法，其特征在于，所述調味料添加量為所述枸杞醬、所述菌菇醬和所述木耳醬總質量的0～10％，所述調味料包括黃豆醬、芝麻醬、辣椒醬或豆豉。