[發明專利]一種綠豆味薯片及其制備方法

在審

• 申請號: 201611130116.2
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106722531A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 俞臘苗
• 申請（專利權）人: 新昌縣金苗蔬菜專業合作社
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L33/00;A23L11/00
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 馬嬌嬌,汪守勇

技術領域

本發明屬于薯片加工技術領域，具體涉及一種綠豆味薯片及其制備方法。

背景技術

馬鈴薯片在我國副食品工業中占有重要的地位，具有很高的營養價值和藥用價值，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人類大量的熱能。

薯片通常采用油炸加工方式，成品中的含油量在30％-40％之間，屬高油高鹽食物，與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對于食物中油脂含量也愈加重視，隨之對薯片的要求當然也不斷提高。現如今健康、營養、綠色的食品正逐步成為消費的主流，但現有薯片口味單一，營養成分也有待豐富和加強。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種營養成分保留好、營養強化、口味香美的綠豆味薯片及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：

一種綠豆味薯片，包括以下重量份配比的原料：綠豆20～30份、馬鈴薯泥80～100份、秈米粉15～20份、食鹽2～4份、甜菊糖2～4份、水適量、姬松茸3～6份、洛神花2～3份、地丁草1～2份、絲瓜葉1～2份、南瓜藤1～3份、木瓜粉2～6份；

采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將綠豆文火炒至熟香，再放入研磨機中進行研磨，得到綠豆粉；

(2)將姬松茸、洛神花、地丁草、絲瓜葉、南瓜藤清洗后混合，加4～7倍水常溫浸泡6～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養液；

(3)將步驟(2)得到的營養液加入食鹽、甜菊糖，攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養調味醬；

(4)將綠豆粉、馬鈴薯泥、秈米粉和木瓜粉加適量水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬，真空包裝即得成品。

優選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分鐘。

與現有技術相比本發明具有的有益效果為：

本發明最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養成分，通過添加綠豆等雜糧，還將具有較高營養價值的姬松茸、木瓜粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養成分，制作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低溫油炸及離心脫油方法，產品含油量很少；本發明工藝簡單，技術容易掌握，易于實現標準化、規范化、工廠化生產，便于推廣應用。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：

一種綠豆味薯片，包括以下重量份配比的原料：綠豆20份、馬鈴薯泥80份、秈米粉15份、食鹽2份、甜菊糖2份、水適量、姬松茸3份、洛神花2份、地丁草1份、絲瓜葉1份、南瓜藤1份、木瓜粉2份；

采用的制備方法包括以下具體步驟：

(1)將綠豆文火炒至熟香，再放入研磨機中進行研磨，得到綠豆粉；

(2)將姬松茸、洛神花、地丁草、絲瓜葉、南瓜藤清洗后混合，加7倍水常溫浸泡6～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養液；

(3)將步驟(2)得到的營養液加入食鹽、甜菊糖，攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養調味醬；

(4)將綠豆粉、馬鈴薯泥、秈米粉和木瓜粉加適量水混合均勻并制成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風干得薯片坯；

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬，真空包裝即得成品。

優選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以120℃蒸汽蒸制20分鐘。

實施例2