[發(fā)明專利]一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖及生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611129774.X
• 申請(qǐng)日: 2016-09-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615554A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽寶恒農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本申請(qǐng)為申請(qǐng)?zhí)?01610819916.9、申請(qǐng)日2016年9月13日、發(fā)明名稱為“一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖”的分案申請(qǐng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以貓屎瓜、山黃皮為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖。

背景技術(shù)

貓屎瓜，又名貓兒屎、鬼指頭、貓屎筒，木通科貓屎瓜屬落葉灌木植物，高達(dá)5米。漿果圓柱狀，通常微彎曲，長(zhǎng)5-15厘米，幼嫩時(shí)綠色，成熟后變藍(lán)色或藍(lán)紫色，多漿汁；種子扁平，長(zhǎng)圓形，黑色，長(zhǎng)約1厘米。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉中富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、維生素和礦物營(yíng)養(yǎng)。味甜如蜜，可供鮮食和加工制糖、釀酒、食品、果膠、果凍、果醬等。貓屎瓜味甘、辛，性平，歸肺、肝經(jīng)，具有祛風(fēng)除濕、清肺止咳的功效，主治風(fēng)濕痹痛、肛門濕爛、陰癢、肺癆咳嗽。

山黃皮，屬蕓香科植物，果實(shí)、樹(shù)葉均具有特殊香味。果實(shí)含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營(yíng)養(yǎng)，可鮮食、調(diào)味、入藥。果橢圓形，長(zhǎng)12-18毫米，寬8-15毫米，初時(shí)被毛，成熟時(shí)由暗黃色轉(zhuǎn)為淡紅至朱紅色，毛盡脫落，有種子1-2顆。山黃皮具有消暑消炎、化滯祛濕、健脾健胃的功效。

午香草，為菊科植物昆明香青的全草，別名香附草。多年生草本植物，高30-50厘米，全體密被白色綿毛。單葉互生，帶狀披針形，先端長(zhǎng)漸尖；基部抱莖，全緣.頭狀花序排列成小傘房花序，花全部管狀，總苞片數(shù)列，通常白色。瘦果小，長(zhǎng)橢圓形，冠毛1列，刺毛狀。午香草味辛，性溫，具有消炎止痛、健胃行氣的功效，主治扁桃體炎、急牲胃腸炎、膀胱炎、尿道炎、小兒疳積。

營(yíng)實(shí)，為薔薇科植物多花薔薇的果實(shí)。干燥果實(shí)呈卵圓形，長(zhǎng)約6-8毫米，具果柄，頂端有宿存花托之裂片。果實(shí)外皮紅褐色，內(nèi)為肥厚肉質(zhì)果皮。種子黃褐色，果肉與種子間有白毛，果肉味甜酸。營(yíng)實(shí)味酸，性涼，具有利水除熱、活血解毒的功效，主治水腫、腳氣、瘡毒癰腫、小便不利、經(jīng)期腹痛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以貓屎瓜、山黃皮為原料，同時(shí)添加午香草、營(yíng)實(shí)開(kāi)發(fā)出一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作軟糖的一項(xiàng)空白。

一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖，采用以下步驟制作：

A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗后，通過(guò)斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得貓屎瓜漿，加入貓屎瓜漿重1-2%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度上升至1-2%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，后加入貓屎的漿重1-3%的果醋酵母，發(fā)酵至果醋含量為0.3-0.5%時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

B.山黃皮預(yù)處理：取表皮完整、成熟的山黃皮，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水清洗干凈，去蒂，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得山黃皮漿，加入山黃皮漿重1-3%的果酒酒母，攪拌均勻，倒入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5-1%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材午香草、營(yíng)實(shí)，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

D.熬糖：取適量水倒入不銹鋼容器中，燒開(kāi)，加入水重1-2倍的白砂糖，混合攪拌均勻，用中火進(jìn)行熬煮，待其完全溶化改小火繼續(xù)熬煮，直至糖液變濃稠，清理掉糖液表層的氣泡，制得糖液；

E.明膠溶液制作：取適量明膠，加入明膠重10-30倍的水，攪拌均勻，加熱至60-70℃；

F.配料:取糖液80-100重量份、發(fā)酵后的貓屎瓜漿5-10重量份、發(fā)酵后的山黃皮漿15-35重量份、中藥汁2-5重量份，混合攪拌均勻，小火加熱3-6分鐘，加熱結(jié)束，進(jìn)行冷卻，待混合物冷卻至60-65℃，加入明膠溶液5-15重量份、檸檬酸0.5-1重量份，混合攪拌均勻，制得貓屎瓜山黃皮混合糖液；

G.成型：將模具內(nèi)壁涂上淀粉，倒入貓屎瓜山黃皮混合糖液，待冷卻至軟硬適中時(shí)，取出，用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒；