[發(fā)明專利]一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖及生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611129774.X
• 申請(qǐng)日: 2016-09-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615554A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽寶恒農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖及生產(chǎn)方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗后通過(guò)斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀，倒入裝有80目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得貓屎瓜漿，加入貓屎瓜漿重1.7%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度上升至1.5%重量比，結(jié)束發(fā)酵，后加入貓屎的漿重1.5%的果醋酵母，發(fā)酵至果醋含量為0.3%時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

B.山黃皮預(yù)處理：取表皮完整、成熟的山黃皮，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水清洗干凈，去蒂，倒入裝有80目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得山黃皮漿，加入山黃皮漿重1.3%的果酒酒母，攪拌均勻，倒入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.6%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材午香草16%、營(yíng)實(shí)13%、長(zhǎng)果蓽茇18%、炮仗花13%、羊角參12%、啤酒花15%、茳芒13%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

D.熬糖：取適量水倒入不銹鋼容器中，燒開(kāi)，加入水重1.5倍的白砂糖，混合攪拌均勻，用中火進(jìn)行熬煮，待其完全溶化改小火繼續(xù)熬煮，直至糖液變濃稠清理掉糖液表層的氣泡，制得糖液；

E.明膠溶液制作：取適量明膠，加入明膠重23倍的水，攪拌均勻，加熱至67℃；

F.配料:取糖液300kg、發(fā)酵后的貓屎瓜漿25kg、發(fā)酵后的山黃皮漿75kg、中藥汁10kg，混合攪拌均勻，小火加熱5分鐘，加熱結(jié)束，進(jìn)行冷卻，待混合物冷卻至62℃，加入明膠溶液30kg、檸檬酸2kg，混合攪拌均勻，制得貓屎瓜山黃皮混合糖液；

G.成型：將模具內(nèi)壁涂上熟制后的葛根淀粉，倒入貓屎瓜山黃皮混合糖液，待冷卻至軟硬適中時(shí)，取出，用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒；

H.包裝：將成型的貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝；

I.貯存：將包裝好的貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖貯存于陰涼、干燥、避光的庫(kù)房中，庫(kù)房溫度應(yīng)控制在20℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖及生產(chǎn)方法，其特征在于：生產(chǎn)過(guò)程中如糖液濃稠度不夠，可在成型前適當(dāng)烘制。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖及生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟G所述淀粉為熟制后的葛根淀粉。