[發明專利]一種胡荽子風味鳑鲏香辣魚干

在審

• 申請號: 201611129765.0
• 申請日: 2016-09-14
• 公開（公告）號: CN106579069A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權）人: 安徽寶恒農業有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/10;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/87;A61P1/14;A61K35/60
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本申請為申請號201610823562.5、申請日2016年9月14日、發明名稱為“一種胡荽子風味鳑鲏香辣魚干及其制作方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以胡荽子、鳑鲏為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種胡荽子風味鳑鲏香辣魚干。

背景技術

胡荽子，為傘形科植物芫荽的果實。果實為2小分果合生的雙懸果，呈圓球形，淡黃棕色至土黃棕色，頂端可見極短的柱頭殘跡，多分裂為二，周圍有錢存的花萼5枚。表面較粗糙，有不甚明顯的波狀棱線10條與明顯的縱直棱線12條相間排列。基部鈍圓，有時可見小果柄或果柄痕。胡荽子味辛酸，性平，具有透疹、健胃的功效，主治痘疹透發不暢、飲食乏味、痢疾、痔瘡。

鳑鲏，鯉形目鯉科鱊亞科的通稱，又稱四方皮、鏡魚、彩圓兒。為小型淡水魚類，成體可達6cm左右；體呈卵圓形或菱形；頭短，口小；須1對或無；臀鰭始于背鰭基下方，背、臀鰭頗長，有或無硬刺；腹鰭腹位；尾鰭叉狀；側線鱗完全或不完全。鳑鲏味甘，性平，具有補氣健脾、解毒的功效，主治久病體虛、痘毒。

葛根，為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。粗壯藤本植物，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質，有粗厚的塊狀根。葛根味甘、辛，性涼，歸肺、胃經，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉的功效，常用于表證發熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉。

九牛薯，多年生草質藤本。根部球狀，表皮黑色，內部淺白色。莖高2-4米，小枝深綠色，禿凈，作四棱狀。卷須先端兩叉，與葉對生。全年可采，切片曬干。九牛薯味甘，性平，具有潤肺、止咳、化痰的功效，主治肺癆、咳嗽、血崩。

魚干是指將新鮮魚類經充分曬干而成。脫脂魚干是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標均達到國家規定的標準。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。以胡荽子、鳑鲏為主要原料，葛根、九牛薯為保健原料，生產出一種營養保健型魚干，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以胡荽子、鳑鲏為原料，同時添加葛根、九牛薯，開發出一種胡荽子風味鳑鲏香辣魚干，填補了國內使用這類原料制作魚干的一項空白。

一種胡荽子風味鳑鲏香辣魚干及其制作方法，采用以下步驟：

A.胡荽子預處理：取干制的胡荽子，清洗干凈，用35-50℃的溫水浸泡60-90分鐘，后連同水一起倒入裝有80-120目網篩的打漿機進行打漿，制得胡荽子漿，加入胡荽子漿重1-3%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1.2%體積比，結束發酵；

B.鳑鲏預處理：將大小均等的鳑鲏，去除雜質，清洗干凈，倒入容器中，加入鳑鲏重0.5-1.5%的食鹽，拌勻，腌制30-60分鐘，后平鋪于烘干設備進行烘干，烘至水分降至30%以下；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材葛根、九牛薯，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有80-120目網篩的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D．熟制：取植物油2-3重量份，加熱至120-150℃，倒入姜末0.5-1重量份，蒜末0.5-1.5重量份，爆炒2-5秒，倒入烘干的鳑鲏80-120重量份，小火炒1-2分鐘，倒入發酵的胡荽子漿10-20重量份、中藥漿3-6重量份、醬油0.5-1.5重量份、蜂蜜1-3重量份、水適量，繼續中火翻炒3-5分鐘，最后加入辣椒醬1-5重量份，翻炒至湯汁收干，加入適量白芝麻，翻拌均勻；

E.冷卻、滅菌：將熟制的胡荽子風味鳑鲏香辣魚干倒入容器，放入冷卻設備進行冷卻，再通過微波殺菌機進行殺菌；

F.包裝、檢驗：將滅菌的胡荽子風味鳑鲏香辣魚干用食品級包裝物進行真空包裝，而后進行檢驗；

G．貯存：將檢驗合格的胡荽子風味鳑鲏香辣魚干成品貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發明所述步驟B中可根據鳑鲏大小進行處理，小的只需在鳑鲏頭下部，腹部開小口，擠出內臟，而后清洗干凈，大的鳑鲏需開膛去除內臟，去鱗。

本發明所述步驟C中的一定比例中藥材為以下原料重量比：葛根50-60%、九牛薯40-50%。

本發明所述步驟F也可以用鐵罐進行包裝。

本發明的作用機理：