[發明專利]一種胡荽子風味鳑鲏香辣魚干

在審

• 申請號: 201611129765.0
• 申請日: 2016-09-14
• 公開（公告）號: CN106579069A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權）人: 安徽寶恒農業有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/10;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/87;A61P1/14;A61K35/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種胡荽子風味鳑鲏香辣魚干，其特征在于，包括如下工藝步驟制作：

A.胡荽子預處理：取干制的胡荽子，清洗干凈，用42℃的溫水浸泡65分鐘，后連同水一起倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得胡荽子漿，加入胡荽子漿重3%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到1.2%體積比，結束發酵；

B.鳑鲏預處理：將大小均等的鳑鲏，去除雜質，清洗干凈，倒入容器中，加入鳑鲏重1.2%的食鹽，拌勻，腌制35分鐘，后平鋪于烘干設備進行烘干，烘至水分降至30%以下；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛根17%、九牛薯12%、威靈菊10%、沙棘16%、白前13%、茯苓18%、青木香14%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D．熟制：取植物油6kg，加熱至125℃，倒入姜末2kg，蒜末2.5kg，爆炒4秒，倒入烘干的鳑鲏300kg，小火炒2分鐘，倒入發酵的胡荽子漿35kg、中藥漿10kg、醬油2.5kg、蜂蜜6kg、水適量，繼續中火翻炒4分鐘，最后加入辣椒醬7kg，翻炒至湯汁收干，加入適量白芝麻，翻拌均勻；

E.冷卻、滅菌：將熟制的胡荽子風味鳑鲏香辣魚干倒入容器，放入冷卻設備進行冷卻，再通過微波殺菌機進行殺菌；

F.包裝、檢驗：將滅菌的胡荽子風味鳑鲏香辣魚干用鐵罐進行真空包裝，而后進行檢驗；

G．貯存：將檢驗合格的胡荽子風味鳑鲏香辣魚干成品貯存于陰涼、干燥、避光處。

2.根據權利要求1所述的一種胡荽子風味鳑鲏香辣魚干，其特征在于，所述步驟B中可根據鳑鲏大小進行處理，小的只需在鳑鲏頭下部，腹部開小口，擠出內臟，而后清洗干凈，大的鳑鲏需開膛去除內臟，去鱗。

3.根據權利要求1所述的一種胡荽子風味鳑鲏香辣魚干，其特征在于：所述步驟F也可以用鐵罐進行包裝。