[發明專利]一種咸鴨蛋的制備方法

在審

• 申請號: 201611129623.4
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106722368A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 曾周
• 申請（專利權）人: 曾周
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種咸鴨蛋，尤其涉及一種咸鴨蛋的制備方法。

背景技術

我國養鴨數量和鴨蛋產量居世界首位。作為一種營養豐富的蛋類，鴨蛋內含有的 成分基本與雞蛋相似，主要含有蛋白質、脂肪、維生素 A1、B、B2 等。相比雞蛋，鴨蛋的脂肪含 量、無機鹽和維生素 A 的含量較高，且脂肪中含有 62％的不飽和脂肪酸，脂肪熔點低，容易 被人體吸收。微量元素方面，鴨蛋中鈣、鐵的含量較高，但是含鋅量低于雞蛋。

鴨蛋性偏涼，青色蛋殼者更涼，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經 ；有滋陰、清肺、豐 肌、澤膚、除熱等功效，陰虛火旺者的食療補品。中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未 腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢 ；其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。 受到現有咸蛋的腌制方法的限制，使得咸蛋的鹽的用量校多，并且出油率也較低。因而孕 婦、體質偏涼的人群不適宜食用咸鴨蛋。

而由于飲食習慣，我國 80％以上的鴨蛋以咸鴨蛋制品的形式進行消費。咸鴨蛋是 通過腌制，使鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白 質中擠出聚集在一起，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。而鴨蛋的腥味較重，特別是經 過腌制的鴨蛋，很多消費者因此不喜食咸鴨蛋。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種味甘、出油多并且腥味少的風味獨特的咸鴨蛋的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提出的技術方案為：一種咸鴨蛋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，1）檢蛋分級，剔除裂紋蛋和劣質蛋，并且按照大小將蛋分為一級、二級、三級和四級，其中一級蛋最大；

2）洗蛋，將蛋殼表面的鴨毛、鴨屎清洗干凈；

3）消毒，將鴨蛋放入50度以上的白酒中浸泡40-50分鐘，并且晾干；

4）配制腌制液，所述腌制液包括水100-140份、鹽20-30份、米酒2-5份、八角1-10份、甘草1-10份、茴香10-15份、茶葉1-5份、粽葉粉末15-30份和生姜1-5份，以上為重量份；先將粽葉粉末、甘草、八角和茴香放入水中煮沸5-10分鐘，然后加入茶葉煮沸3-8分鐘，最后加入鹽攪拌均勻并冷卻后加入米酒；本發明中，茶葉的加入能夠一定程度的解決咸鴨蛋蛋黃油膩的感覺。

5）腌制，將腌制液緩慢的加入到盛滿鴨蛋的腌制缸中，直至腌制液完全覆蓋鴨蛋，在腌制缸中用隔板壓住鴨蛋，防止鴨蛋上浮，腌制缸上用塑料薄膜密封，腌制20-30天；其中一級蛋的腌制時間最長，一般為30天；四級蛋時間最短，一般為20天。

6）取樣檢測，腌制時間到達后，進行取樣檢測，合格則進行步驟7），不合格繼續腌制；

7）出缸，將蛋從腌制缸中取出；

8）用清水清洗蛋殼表面的附著物；

9）煮蛋，將鴨蛋放入溫度為90-100攝氏度的環境下加熱8-10分鐘；

10）紫外消毒，將煮熟的蛋放在紫外線下進行消毒；

11）包裝。

上述的咸鴨蛋的制備方法，優選的，所述腌制液包括水120份、鹽25份、米酒4份、八角5份、甘草5份、茴香12份、茶葉5份、粽葉粉末20份和5份生姜，以上為重量份。

上述的咸鴨蛋的制備方法，優選的，所述腌制液中還包括10-20份花椒、10-15份桂皮。

與現有技術相比，本發明的優點在于：本發明中咸鴨蛋的制備方法中在腌制液中加入粽葉的粉末，在配制腌制液的時候，煮沸后粽葉內的粽葉多糖、粽葉黃酮、有機鋅、硒、碘、鈣、鎂、鐵、多種維生素和氨基酸等析出，并且在腌制鴨蛋的時候，進入鴨蛋內，這些成本對人體是有益的；并且粽葉的清香散發出來后能夠掩蓋咸鴨蛋的腥味，使人有種清香的感覺。

具體實施方式

為了便于理解本發明，下文將結合較佳的實施例對本發明作更全面、細致地描述，但本發明的保護范圍并不限于以下具體的實施例。

需要特別說明的是，當某一元件被描述為“固定于、固接于、連接于或連通于”另一元件上時，它可以是直接固定、固接、連接或連通在另一元件上，也可以是通過其他中間連接件間接固定、固接、連接或連通在另一元件上。

除非另有定義，下文中所使用的所有專業術語與本領域技術人員通常理解的含義相同。本文中所使用的專業術語只是為了描述具體實施例的目的，并不是旨在限制本發明的保護范圍。

實施例