[發(fā)明專利]一種咸鴨蛋的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611129623.4
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開（公告）號(hào): CN106722368A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾周
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曾周
• 主分類號(hào): A23L15/00
• 分類號(hào): A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種咸鴨蛋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，1）檢蛋分級(jí)，剔除裂紋蛋和劣質(zhì)蛋，并且按照大小將蛋分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，其中一級(jí)蛋最大；

2）洗蛋，將蛋殼表面的鴨毛、鴨屎清洗干凈；

3）消毒，將鴨蛋放入50度以上的白酒中浸泡40-50分鐘，并且晾干；

4）配制腌制液，所述腌制液包括水100-140份、鹽20-30份、米酒2-5份、八角1-10份、甘草1-10份、茴香10-15份、茶葉1-5份、粽葉粉末15-30份和生姜1-5份，以上為重量份；先將粽葉粉末、甘草、八角和茴香放入水中煮沸5-10分鐘，然后加入茶葉煮沸3-8分鐘，最后加入鹽攪拌均勻并冷卻后加入米酒；

5）腌制，將腌制液緩慢的加入到盛滿鴨蛋的腌制缸中，直至腌制液完全覆蓋鴨蛋，在腌制缸中用隔板壓住鴨蛋，防止鴨蛋上浮，腌制缸上用塑料薄膜密封，腌制20-30天；

6）取樣檢測(cè)，腌制時(shí)間到達(dá)后，進(jìn)行取樣檢測(cè)，合格則進(jìn)行步驟7），不合格繼續(xù)腌制；

7）出缸，將蛋從腌制缸中取出；

8）用清水清洗蛋殼表面的附著物；

9）煮蛋，將鴨蛋放入溫度為90-100攝氏度的環(huán)境下加熱8-10分鐘；

10）紫外消毒，將煮熟的蛋放在紫外線下進(jìn)行消毒；

11）包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸鴨蛋的制備方法，其特征在于：所述腌制液包括水120份、鹽25份、米酒4份、八角5份、甘草5份、茴香12份、茶葉5份、粽葉粉末20份和5份生姜，以上為重量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸鴨蛋的制備方法，其特征在于：所述腌制液中還包括10-20份花椒、10-15份桂皮。