[發明專利]一種角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干

在審

• 申請號: 201611129029.5
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106689298A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 申健
• 申請（專利權）人: 南陵縣葛業協會
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34;A21D13/17
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．滇丁香預處理：取適量新鮮、無蟲害的滇丁香花瓣，清洗干凈，放入花瓣重5-7倍的牛奶中浸泡30-40分鐘，后取出，瀝干花瓣體表水，放入焙茶機烘焙3-4小時，溫度控制在90-110℃，后用裝有80-100目網篩的研磨機進行研磨，制成滇丁香粉；

B．角翅衛矛果預處理：取成熟的角翅衛矛果，去除外殼，清洗干凈，加入適量80-95℃的熱水中，預煮2-3分鐘左右，后加入角翅衛矛果重1-2%的果酒酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵，再放入裝有80-100目網篩的打漿機中并加入適量水進行打漿，制得角翅衛矛果漿；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材水紫菀、滿樹星、春不見，加入原料中藥材重10-14倍的水，浸泡30-50分鐘，再煎煮40-60分鐘，用裝有60-80目網篩的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D．調粉：取適量面粉，加入面粉重8-10%的中藥漿與適量水，放入和面機和成面團，放入發酵室發酵6-8小時，制得種子面團；

E．調合配料：取適量面粉、面粉重40-50%的滇丁香粉、6-8%的中藥漿、3-5%的木糖醇、1-3%的食用鹽、2-4%的雞蛋液，攪拌均勻，加入面粉重50-60%的種子面團、1-2%的小蘇打，放入和面機和成成品面團；

F．醒發：將成品面團送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35-38℃，醒發20-30分鐘左右；

G．裝模、烘烤：將醒發好的面團放入模具里壓縮成型，后放入電烤爐中烘烤10-20分鐘，溫度控制在180-200℃,制成成型的滇丁香餅干；

H.制餡：取油脂20-30重量份放入不銹鋼鍋中加熱融化，保持完全融化溫度不變，加入角翅衛矛果漿10-12重量份、糖粉5-7重量份、奶粉4-6重量份，混合攪拌5-10分鐘，制得角翅衛矛果油脂混合漿；

I.上漿：將滇丁香餅干的底面朝上，固定平放，在滇丁香餅干底面涂上餅干三分之一的角翅衛矛果油脂混合漿， 另取一塊餅干，將其底朝下，復合在涂好漿料的餅干上面，用壓力機使兩塊餅干和漿料粘在一起，制得角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干；

J．包裝、檢驗、貯存：將制得的角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干，在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

2.根據權利要求1所述的一種角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干，其特征在于：所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比: 水紫菀35-45%、滿樹星40-45%、春不見10-25%。

3.根據權利要求1所述的一種角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干，其特征在于：所述步驟G中模具為圓柱形模具，高度在3-5毫米。