[發明專利]一種角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干

在審

• 申請號: 201611129029.5
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106689298A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 申健
• 申請（專利權）人: 南陵縣葛業協會
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34;A21D13/17
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以角翅衛矛果、滇丁香為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干。

背景技術

滇丁香，為茜草科植物滇丁香或馥郁滇丁香，別稱野了香、桂丁香、酒瓶花、小黃樹、丁香花、露球花、滿山香、白花木。花期7-8月，夏季花盛開時采摘，鮮用或烘干。果成熟后采收，鮮用或曬干。滇丁香株型優美，枝葉繁茂，翠綠光亮，花期長，花序密集而繁茂，花色艷麗而芳香，是具有廣闊推廣前景的夏秋觀賞花木，也是很好的中藥材，其根、花、果均可入藥。味辛、性溫，有止咳化痰的功效，主治咳嗽、百日咳、慢性支氣管炎等癥狀。

角翅衛矛果，為衛矛科植物角翅衛矛的果實，別稱蜘蛛果果實，9-10月采收，曬干。花盤扁厚，蒴果扁球形，直徑約1厘米（不包括翅長），成熟時紫紅色，具4-5窄長翅，翅長8-10毫米，基部寬約5毫米。花期5月，果期9-10月。味苦、性平，有祛風除濕、化痰止咳的功效，主治風寒濕痹、咳嗽痰多等癥狀。

水紫菀，為菊科植物高萵苣的根，別稱山苦菜，6月采挖，曬干備用。花果期夏、秋季。味辛、性平，有止咳化痰、祛風的功效，主治風寒咳嗽、肺結核等癥狀。

滿樹星，為冬青科植物滿樹星的根皮或葉，別稱鼠李冬青、秤星木、天星木、崗梅、養牛仔、梅葉冬青、畢解、補借、天星根、滿天星、燙膏仔木，冬季挖取，洗去泥土，剝取根皮，曬干。夏、秋季采葉，曬干。果實球形，直徑7毫米，有網狀條紋和槽，內果皮骨質，花期6月，果期7月。味微苦、性涼，有疏風化痰、清熱解毒的功效，主治感冒咳嗽、牙痛、燙傷、濕疹等癥狀。

春不見，為陰地蕨科植物蕨蔡的帶根全草，別稱一朵云、蕨藄，春、冬采挖，曬干或鮮用，根莖短、直立，簇生多數肉質狀根，干后呈褐色或暗褐色。味苦、性涼，有清熱解毒、平肝散結的功效，主治結膜炎、勞傷、蛇咬傷、瘰疬等癥狀。

餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，食用方便，是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅干種類繁多，隨著消費者健康意識的增強，選擇對身體健康有利的餅干變得尤為重要。以滇丁香、角翅衛矛果為主要原料，加入水紫菀、滿樹星、春不見保健藥材，生產出一種角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干。

發明內容

本發明以角翅衛矛果、滇丁香為原料，同時添加水紫菀、滿樹星、春不見，研制出一種角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干，填補了國內使用這類原料制作夾心餅干的一項空白。

一種角翅衛矛果風味滇丁香夾心餅干，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．滇丁香預處理：取適量新鮮、無蟲害的滇丁香花瓣，清洗干凈，放入花瓣重5-7倍的牛奶中浸泡30-40分鐘，后取出，瀝干花瓣體表水，放入焙茶機烘焙3-4小時，溫度控制在90-110℃，后用裝有80-100目網篩的研磨機進行研磨，制成滇丁香粉；

B．角翅衛矛果預處理：取成熟的角翅衛矛果，去除外殼，清洗干凈，加入適量80-95℃的熱水中，預煮2-3分鐘，后加入角翅衛矛果重1-2%的果酒酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵，再放入裝有80-100目網篩的打漿機中并加入適量水進行打漿，制得角翅衛矛果漿；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材水紫菀、滿樹星、春不見，加入原料中藥材重10-14倍的水，浸泡30-50分鐘，再煎煮40-60分鐘，用裝有60-80目網篩的打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D．調粉：取適量面粉，加入面粉重8-10%的中藥漿與適量水，放入和面機和成面團，放入發酵室發酵6-8小時，制得種子面團；

E．調合配料：取適量面粉、面粉重40-50%的滇丁香粉、6-8%的中藥漿、3-5%的木糖醇、1-3%的食用鹽、2-4%的雞蛋液，攪拌均勻，加入面粉重50-60%的種子面團、1-2%的小蘇打，放入和面機和成成品面團；

F．醒發：將成品面團送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35-38℃，醒發20-30分鐘；

G．裝模、烘烤：將醒發好的面團放入模具里壓縮成型，后放入電烤爐中烘烤10-20分鐘，溫度控制在180-200℃,制成成型的滇丁香餅干；

H.制餡：取油脂20-30重量份放入不銹鋼鍋中加熱融化，保持完全融化溫度不變，加入角翅衛矛果漿10-12重量份、糖粉5-7重量份、奶粉4-6重量份，混合攪拌5-10分鐘，制得角翅衛矛果油脂混合漿；