[發(fā)明專利]一種石仙桃風(fēng)味滇丁香一包花雙味夾心餅干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611129028.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開（公告）號(hào): CN106577943A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 申健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南陵縣葛業(yè)協(xié)會(huì)
• 主分類號(hào): A21D13/80
• 分類號(hào): A21D13/80;A21D13/32;A21D13/38;A23L33/105;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種石仙桃風(fēng)味滇丁香一包花雙味夾心餅干，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．滇丁香預(yù)處理：取適量新鮮、無蟲害的滇丁香花瓣，清洗干凈，放入花瓣重5-7倍的牛奶中，浸泡30-40分鐘，后取出，瀝干花瓣體表水，放入焙茶機(jī)烘焙3-4小時(shí)，溫度控制在90-110℃，后用裝有80-100目網(wǎng)篩的研磨機(jī)中研磨，制成滇丁香粉；

B. 一包花預(yù)處理：取適量新鮮、無蟲害的一包花全草，清洗干凈，放入一包花重5-7倍的蜂蜜中浸泡30-40分鐘，取出，放入烘干機(jī)中烘干，烘至含水量降為7-9%，后放入裝有80-100目網(wǎng)篩的研磨機(jī)中研磨，制成一包花粉；

C．石仙桃預(yù)處理：取新鮮、無蟲害的石仙桃，切下假鱗莖，清洗干凈，切丁，加入適量80-95℃的熱水中，預(yù)煮3-5分鐘左右，后加入石仙桃重1-2%的酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，再放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，制得石仙桃漿；

D.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材龍利葉、滿樹星、春不見，加入原料中藥材重10-14倍的水，浸泡30-50分鐘，再煎煮40-60分鐘，用裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

E.調(diào)粉：取適量面粉，加入面粉重7-9%的中藥漿、4-5%的蜂蜜與適量水，放入和面機(jī)和成面團(tuán)，放入發(fā)酵室發(fā)酵6-8小時(shí)，制得種子面團(tuán)；

F．調(diào)合配料：取適量面粉、面粉重40-50%的滇丁香粉、6-8%的中藥漿、3-5%的木糖醇、1-3%的食用鹽、2-4%的雞蛋液，攪拌均勻，加入面粉重50-60%的種子面團(tuán)、1-2%的小蘇打，放入和面機(jī)和成滇丁香味的成品面團(tuán)，另制一份其它配料、重量完全相同的成品面團(tuán)，將滇丁香粉換成一包花粉，制得一包花味的成品面團(tuán)；

G.醒發(fā)：將兩種成品面團(tuán)各自送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35-38℃，醒發(fā)20-30分鐘左右；

H.裝模、烘烤：將醒發(fā)好的面團(tuán)各自放入模具里壓縮成型，后放入電烤爐中烘烤10-20分鐘，溫度控制在180-200℃,制成成型的滇丁香餅干與一包花餅干；

I.制餡：取油脂20-30重量份放入不銹鋼鍋中加熱融化，保持完全融化溫度不變，加入石仙桃漿10-12重量份、糖粉5-7重量份、奶粉4-6重量份，混合攪拌5-10分鐘，制得石仙桃油脂混合漿；

J.上漿：將滇丁香餅干的底面朝上，固定平放，在滇丁香餅干底面涂上餅干三分之一的石仙桃油脂混合漿， 另取一塊一包花餅干，將其底朝下，復(fù)合在涂好漿料的餅干上面，用壓力機(jī)使兩塊餅干和漿料粘在一起，制得石仙桃風(fēng)味滇丁香一包花雙味夾心餅干；

K.包裝、檢驗(yàn)、貯存：將制得的石仙桃風(fēng)味滇丁香一包花雙味夾心餅干，在無菌的環(huán)境中用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種石仙桃風(fēng)味滇丁香一包花雙味夾心餅干，其特征在于：所述步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比: 龍利葉35-45%、滿樹星40-45%、春不見10-25%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種石仙桃風(fēng)味滇丁香一包花雙味夾心餅干，其特征在于：所述步驟H中模具為圓柱形模具，高度在3-5毫米。