[發明專利]一種廣式醬油釀造工藝中的醬醪制備方法有效
| 申請號： | 201611128840.1 | 申請日： | 2016-12-09 |
| 公開（公告）號： | CN106579301B | 公開（公告）日： | 2021-03-16 |
| 發明（設計）人： | 扈圓舒;符姜燕;梁亮;譚文俊;滑歡歡;易九龍;伍加文;李寶莉;陳金體 | 申請（專利權）人： | 廣東美味鮮調味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 廣州知友專利商標代理有限公司 44104 | 代理人： | 劉小敏;馬赟齋 |
| 地址： | 528437 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 醬油 釀造 工藝 中的 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種廣式醬油釀造工藝中的醬醪制備方法，大豆蒸煮后與淀粉質輔料混合，加入菌種制曲，得醬油大曲，大曲與鹽水充分混合均勻制成醬醪，其特征是，在廣東夏季時采用15℃鹽水制醪，在廣東冬天時采用35℃鹽水制醪；所述的廣東夏季是指每年的4月~10月，所述的廣東冬天是指每年11月~次年3月。
2.根據權利要求1所述的廣式醬油釀造工藝中的醬醪制備方法，其特征是，制曲條件為：培養溫度28～40℃，濕度65～85%，培養時間42～56h。
3.根據權利要求2所述的廣式醬油釀造工藝中的醬醪制備方法，其特征是，所述大豆與淀粉質輔料之間的質量比為1﹕0.3～0.5，所述菌種的接種量為大豆質量的0.03%～0.08%。
4.根據權利要求3所述的廣式醬油釀造工藝中的醬醪制備方法，其特征是，所述菌種采用為米曲霉、黑曲霉、醬油曲霉中的一種或兩種以上的組合。
5.根據權利要求3所述的廣式醬油釀造工藝中的醬醪制備方法，其特征是，所述淀粉質輔料為小麥和/或面粉。
6.根據權利要求2所述的廣式醬油釀造工藝中的醬醪制備方法，其特征是，所述大豆蒸煮條件為：在0.6～0.16Mpa下，蒸煮6～18min。
7.根據權利要求1所述的廣式醬油釀造工藝中的醬醪制備方法，其特征是，所述大曲與鹽水的質量比為1:2.1~2.3。
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