[發(fā)明專利]一種發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611128801.1
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108208588A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于勇;王媚;劉慶慶;張潔;朱松明
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)自貢創(chuàng)新中心
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/17
• 代理公司: 北京立成智業(yè)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11310
• 代理人: 呂秀麗

本發(fā)明提供一種發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉及其制作方法，其特征在于：分別將發(fā)芽糙米及發(fā)芽苦蕎進行膨化處理后粉碎，再添加輔料混合均勻，滅菌。具體包括以下步驟；(1)發(fā)芽糙米制備；(2)發(fā)芽苦蕎的制備；(3)發(fā)芽糙米粉的制備：發(fā)芽后的糙米膨化后在粉碎機加工為膨化粉，并過80目篩；(4)發(fā)芽苦蕎粉的制備：發(fā)芽苦蕎去殼、膨化，膨化后的發(fā)芽苦蕎粉在粉碎機加工為膨化粉，并過60目篩；(5)調(diào)配：將發(fā)芽糙米粉、發(fā)芽苦蕎粉、輔料混合均勻；(6)滅菌：采用微波殺菌，包裝。該營養(yǎng)粉口感好、沖調(diào)性穩(wěn)定。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以發(fā)芽糙米、發(fā)芽苦蕎為主要原料的營養(yǎng)粉及這種營養(yǎng)粉的制備方法。

背景技術(shù)

發(fā)芽糙米是以糙米為原料，經(jīng)生理活化工藝處理，發(fā)芽至一定芽長得到的。發(fā)芽后糙米功能性成分含量和種類更加豐富。研究表明，發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸大概是普通白米的10倍；六磷酸肌醇的含量是白米的4倍，膳食纖維是精白米的3.7倍。同時發(fā)芽糙米中還含有豐富的谷維素、阿桂酸、谷胱甘肽、植酸等功能性物質(zhì)，具有抗衰老、預(yù)防消化道疾病、降血壓血脂等作用。

苦蕎是我國重要的小宗糧食作物，其含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，尤其含有的苦丁等黃酮類物質(zhì)是其它禾谷類作物所沒有的。醫(yī)學(xué)證明苦蕎具有降血壓、降血脂、降血糖等功效。苦蕎雖然營養(yǎng)豐富，但含有蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子，營養(yǎng)價值有待改善。研究表明，發(fā)芽處理可以有效降低或消除苦蕎中的抗營養(yǎng)成分，一定程度富集γ-氨基丁酸、黃酮等功能性物質(zhì)，進一步提高苦蕎的營養(yǎng)價值。

隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，營養(yǎng)粉因其豐富的營養(yǎng)和快捷適用方式受到人們的追求。若以發(fā)芽糙米和發(fā)芽苦蕎為主要原料，可滿足人們食物合理營養(yǎng)的要求。但發(fā)芽糙米和發(fā)芽苦蕎存在口感粗糙、沖調(diào)性不穩(wěn)定(即營養(yǎng)粉可能不易吸水溶解，易成團，不均一)等問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉制作方法及采用該方法得到的發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉，目的是解決現(xiàn)有技術(shù)問題，提供一種口感好、沖調(diào)性穩(wěn)定的營養(yǎng)粉。

本發(fā)明解決問題采用的技術(shù)方案是：

一種發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉的制作方法，分別將發(fā)芽糙米及發(fā)芽苦蕎進行膨化處理后粉碎，再添加輔料混合均勻，滅菌。

進一步的，發(fā)芽糙米經(jīng)擠壓膨化，發(fā)芽苦蕎經(jīng)氣流膨化。

更進一步的，發(fā)芽糙米在螺桿轉(zhuǎn)速150r/min-200r/min，模頭溫度150℃-180℃的條件下擠壓膨化。

更進一步的，發(fā)芽苦蕎去殼后在腔體溫度80-100℃，壓力0.4-0.6MPa的氣流膨化機中膨化。

食品膨化是物料內(nèi)部的液體成分(主要是水)汽化，在壓力差作用下，使物料膨脹，高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，形成網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)，最終定型為多孔狀物質(zhì)。膨化后的發(fā)芽糙米、苦蕎改變了其高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，增加了吸水性、水溶性，進而改善了營養(yǎng)粉的沖調(diào)性和口感。

選擇合適的膨化方法目的是在最大限度的保留原料營養(yǎng)成分的前提下，提高原料的吸水性和水溶性。

具體的，包括以下步驟；

(1)發(fā)芽糙米制備：糙米經(jīng)挑選、除雜、清洗后用質(zhì)量分數(shù)1％的NaClO溶液浸泡約20min，然后用去離子水多次清洗去除NaClO，再用去離子水侵泡2h,斷水10min,該操作重復(fù)2次。最后將侵泡后的糙米在32℃，通氣量1.2L/min的避光條件下萌芽36h。發(fā)芽后的糙米清洗、瀝干后在熱風干燥箱中50℃條件下干燥2h，至發(fā)芽糙米水分含量為14±0.5％；