[發明專利]一種發芽糙米營養粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201611128801.1
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108208588A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 于勇;王媚;劉慶慶;張潔;朱松明
• 申請（專利權）人: 浙江大學自貢創新中心
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/17
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 呂秀麗

1.一種發芽糙米營養粉制作方法，其特征在于：分別將發芽糙米及發芽苦蕎進行膨化處理后粉碎，再添加輔料混合均勻，滅菌，其中發芽糙米經擠壓膨化，發芽苦蕎經氣流膨化。

2.如權利要求1中所述的一種發芽糙米營養粉制作方法，其特征在于：發芽糙米經擠壓膨化，發芽苦蕎經氣流膨化。

3.如權利要求2中所述的一種發芽糙米營養粉制作方法，其特征在于：發芽糙米在螺桿轉速150r/min-200r/min，模頭溫度150℃-180℃的條件下擠壓膨化。

4.如權利要求2中所述的一種發芽糙米營養粉制作方法，其特征在于：發芽苦蕎去殼后在腔體溫度80-100℃，壓力0.4-0.6MPa的氣流膨化機中膨化。

5.如權利要求1-4中任一所述的一種發芽糙米營養粉制作方法，其特征在于：包括以下步驟；

(1)制備發芽糙米；

(2)制備發芽苦蕎；

(3)發芽糙米粉的制備：發芽后的糙米膨化后在粉碎機加工為膨化粉，并過80-100目篩；

(4)發芽苦蕎粉的制備：發芽苦蕎去殼、膨化，膨化后的發芽苦蕎粉在粉碎機加工為膨化粉，并過60-80目篩；

(5)調配：將發芽糙米粉、發芽苦蕎粉、輔料置于雙螺旋錐形混合器內充分混合均勻；

(6)滅菌：采用微波殺菌，殺菌溫度80-100℃，時間3-5min。

6.如權利要求5中所述的一種發芽糙米營養粉制作方法，其特征在于：所述輔料為木糖醇、β-環糊精、SSPS。

7.如權利要求6中所述的一種發芽糙米營養粉制作方法，其特征在于：發芽糙米營養粉中各原料的質量百分比為，發芽糙米40％-60％，發芽苦蕎20％-40％，木糖醇10％-20％，β-環糊精0.1％-0.2％，SSPS 1％-3％。

8.如權利要求5中所述的一種發芽糙米營養粉制作方法，其特征在于：制備發芽糙米，糙米經挑選、除雜、清洗后用質量分數1％的NaClO溶液浸泡約20min，然后用去離子水多次清洗去除NaClO，再用去離子水侵泡2h,斷水10min,該操作重復2次；最后將侵泡后的糙米在32℃，通氣量1.2L/min的避光條件下萌芽36h；發芽后的糙米清洗、瀝干后在熱風干燥箱中50℃條件下干燥2h，至發芽糙米水分含量為14±0.5％。

9.如權利要求5中所述的一種發芽糙米營養粉制作方法，其特征在于：制備發芽苦蕎，苦蕎經挑選、除雜、清洗后用質量分數1％的NaClO溶液浸泡約15min，然后用去離子水多次清洗去除NaClO，然后用去離子水在30℃水浴中侵泡2h；侵泡后的苦蕎在30℃的恒溫箱中避光培養48h,每8h噴灑去離子水一次，以保持其濕潤；然后加入pH為4.2的緩沖液，該緩沖液由10mmol/L的檸檬酸－檸檬酸鈉緩沖液、10mmol/L的NaCl及3mmol/L的CaCl₂構成，通氣量為1.0L/min左右，31℃條件下繼續培養2d；苦蕎發芽完成后，用清水多次洗凈，然后用濃度2％～4％的H₂O₂溶液浸泡15min，再經純水多次洗凈，瀝干水份，將其放于鼓風干燥箱中在70℃下干燥10h。

10.發芽糙米營養粉，采用如權利要求1-9中任一的制作方法得到。