[發(fā)明專(zhuān)利]一種益生菌桑椹酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611128781.8
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106578798A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊鈞林;楊春玲;左必武;范素梅;范麗敏;李敏;劉延蓮;張曉宇;范國(guó)明;楊江花;楊兆偉;陳龍;倪發(fā)源;郭梅;周玉;蔣碧婷;周南南;楊曉;梅麗玉;陳雪峰;楊紹軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 云南林玉航宇生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所53110
• 代理人: 葉健

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域的飲料制作技術(shù)，具體涉及一種口感好、提供多種營(yíng)養(yǎng)素改善人體健康的花青素健飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

桑椹，具有特殊香味的果實(shí)，而且有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的保健作用。不僅含有 16 種人體所需的氨基酸，還有 B1、B2 等多種維生素和桑椹花青素，同時(shí)含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

桑椹花青素屬于黃酮類(lèi)化合物，經(jīng)人體攝入后，超過(guò)95%到達(dá)結(jié)腸，由腸道中的微生物菌群發(fā)酵。研究表明，花青素具有明目、抗腫瘤、防輻射、舒緩血管緊張、抗炎、護(hù)肝和神經(jīng)保護(hù)等多種功效。一般的發(fā)酵過(guò)程處理容易使產(chǎn)品失去桑椹特有的氣味，而且容易使桑椹花青素代謝使其含量降低，打不到應(yīng)有的效果。因此開(kāi)發(fā)一種工藝使其既保持桑椹味道又使其不是去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常關(guān)鍵的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種含花青素的桑椹酵素飲料，第二目的在于提供一種含花青素的桑椹酵素飲料的制備方法。

本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：種含花青素的桑椹酵素飲料含有新鮮桑椹汁含量新鮮桑椹汁含量為50-80%，桑椹一級(jí)發(fā)酵液含量為10%-35%，桑椹二級(jí)發(fā)酵液含量為5-20%

本發(fā)明的第二目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

步驟A：將新鮮桑椹清洗后，利用壓汁機(jī)將桑椹壓汁，得到桑椹汁1和桑椹渣1；

步驟B: 將桑椹汁1過(guò)濾，得到桑椹汁2、濾渣1，將桑椹汁2通過(guò)滅菌即得到新鮮桑椹汁，濾渣1與桑椹渣1合并得到桑椹渣2；

步驟C: 向桑椹渣2中加入適量的水，調(diào)節(jié)桑椹渣2的含水量至20%-25%。，然后接種保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、以及嗜酸乳桿菌，其中保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、以及嗜酸乳桿菌的比例為1:1:1，接種量總和為2%-6%。進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵發(fā)酵，反應(yīng)溫度為36-38度，發(fā)酵時(shí)間為1-2天，得到發(fā)酵液1；

步驟D：將發(fā)酵液1過(guò)濾得到濾液1和濾渣2，濾液即為桑椹一級(jí)發(fā)酵液；

步驟E：將濾渣2進(jìn)行進(jìn)行滅菌，滅菌條件為 110-120℃，持續(xù) 30分鐘，滅菌后，等溫度降到常溫，調(diào)節(jié)濾渣2的含水量至10%-20%。，然后加入適當(dāng)?shù)慕湍妇⒚咕?fù)合酶制劑進(jìn)行密封發(fā)酵 ，復(fù)合酶制劑為蛋白酶 20%、淀粉酶 30%、果膠酶 30%、纖維酶 20%，酵母菌接種量為1%，復(fù)合酶制劑的接種量為1%，發(fā)酵時(shí)間為5-7 天，然后將發(fā)酵后的液體過(guò)濾后濾液即為得到桑椹二級(jí)發(fā)酵液。

本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：

1、通過(guò)壓汁機(jī)將桑椹汁液進(jìn)行壓汁，保留大部分水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及桑椹的風(fēng)味，其中桑椹花青素一部分得到有效提取。2、通過(guò)桑椹一級(jí)發(fā)酵后得到桑椹一級(jí)發(fā)酵液使桑椹花青素一部分得到提取，一部分轉(zhuǎn)化為原兒茶酸大大提高了桑椹中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用；3通過(guò)桑椹二級(jí)發(fā)酵后得到桑椹二級(jí)發(fā)酵液，使多種無(wú)法利用的物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化溶于溶液當(dāng)中提高了其利用率。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明所作的任何變換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1：

新鮮桑椹汁、桑椹一級(jí)發(fā)酵液、桑椹二級(jí)發(fā)酵液的制作

步驟A：將新鮮桑椹清洗后，利用壓汁機(jī)將桑椹壓汁，得到桑椹汁1和桑椹渣1；

步驟B: 將桑椹汁1過(guò)濾，得到桑椹汁2和濾渣1，將桑椹汁2通過(guò)滅菌即得到新鮮桑椹汁，濾渣1與桑椹渣1合并得到桑椹渣2；

步驟C: 向桑椹渣2中加入適量的水，調(diào)節(jié)桑椹渣2的含水量至20%，然后接種保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、以及嗜酸乳桿菌，其中保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、以及嗜酸乳桿菌的比例為1:1:1，接種量總和為2%。進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵發(fā)酵，反應(yīng)溫度為36度，發(fā)酵時(shí)間為2天，得到發(fā)酵液1；

步驟D：將發(fā)酵液1過(guò)濾得到濾液1和濾渣2，濾液即為桑椹一級(jí)發(fā)酵液；

步驟E：將濾渣2進(jìn)行進(jìn)行滅菌，滅菌條件為 110℃，持續(xù) 30分鐘，滅菌后，等溫度降到常溫，調(diào)節(jié)濾渣2的含水量至10%-%。，然后加入適當(dāng)?shù)慕湍妇⒚咕?fù)合酶制劑進(jìn)行密封發(fā)酵 ，復(fù)合酶制劑為蛋白酶 20%、淀粉酶 30%、果膠酶 30%、纖維酶 20%，酵母菌接種量為1%，復(fù)合酶制劑的接種量為1%，發(fā)酵時(shí)間為5天，然后將發(fā)酵后的液體過(guò)濾后濾液即為得到桑椹二級(jí)發(fā)酵液。

用新鮮桑椹汁含量為70%，桑椹一級(jí)發(fā)酵液含量為20%，桑椹二級(jí)發(fā)酵液含量為10%制成含花青素的桑椹酵素飲料。

用新鮮桑椹汁含量為50%，桑椹一級(jí)發(fā)酵液含量為30%，桑椹二級(jí)發(fā)酵液含量為20%制成含花青素的桑椹酵素飲料。