[發明專利]一種益生菌桑椹酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611128781.8
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106578798A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 楊鈞林;楊春玲;左必武;范素梅;范麗敏;李敏;劉延蓮;張曉宇;范國明;楊江花;楊兆偉;陳龍;倪發源;郭梅;周玉;蔣碧婷;周南南;楊曉;梅麗玉;陳雪峰;楊紹軍
• 申請（專利權）人: 云南林玉航宇生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 云南派特律師事務所53110
• 代理人: 葉健

1.一種含花青素的桑椹酵素飲料，其特征在于含有新鮮桑椹汁、桑椹一級發酵液、和桑椹二級發酵液。

2.根據權利要求1所述的一種含花青素的桑椹酵素飲料，其特征在于新鮮桑椹汁含量為50-80%，桑椹一級發酵液含量為10%-35%，桑椹二級發酵液含量為5-20%。

3.一種含花青素的桑椹酵素飲料制備方法，其特征在于 ：包括以下制備步驟 ：

步驟A：將新鮮桑椹清洗后，利用壓汁機將桑椹壓汁，得到桑椹汁1和桑椹渣1;

步驟B: 將桑椹汁1過濾，得到桑椹汁2和濾渣1，將桑椹汁2通過滅菌即得到新鮮桑椹汁，濾渣1與桑椹渣1合并得到桑椹渣2；

步驟C: 向桑椹渣2中加入適量的水，調節桑椹渣2的含水量，然后接種保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、以及嗜酸乳桿菌進行無氧發酵發酵，反應溫度為36-38℃，發酵時間為1-2天，得到發酵液1；

步驟D：將發酵液1過濾得到濾液1和濾渣2，濾液即為桑椹一級發酵液；

步驟E：將濾渣2進行滅菌，滅菌條件為 110-120℃，持續 30分鐘，滅菌后，等溫度降到常溫，調節濾渣2的含水量，然后加入適當的酵母菌、霉菌、復合酶制劑進行密封發酵 ，發酵時間為5-7 天，然后將發酵后的液體過濾后濾液即為得到桑椹二級發酵液。

4.根據權利要求3所述的一種含花青素的桑椹酵素飲料制備方法，其特征是：所述的步驟C中調節桑椹渣2的含水量至20%-25%。

5.根據權利要求3所述的一種含花青素的桑椹酵素飲料制備方法，其特征是：所述的步驟E中調節濾渣2的含水量至10%-20%。

6.根據權利要求3所述的一種含花青素的桑椹酵素飲料制備方法，其特征是：所述的步驟C中保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、以及嗜酸乳桿菌的比例為1:1:1。

7.根據權利要求3所述的一種含花青素的桑椹酵素飲料制備方法，其特征是：所述的步驟C中保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、以及嗜酸乳桿菌的接種量總和為2%-6%。

8.根據權利要求3所述的一種含花青素的桑椹酵素飲料制備方法，其特征是：所述的步驟E中復合酶制劑為蛋白酶 20%、淀粉酶 30%、果膠酶 30%、纖維酶 20%。

9.根據權利要求3所述的一種含花青素的桑椹酵素飲料制備方法，其特征是：所述的步驟E中酵母菌接種量為1%，復合酶制劑的接種量為1%。