[發(fā)明專利]一種桄榔風(fēng)味茅莓酸奶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611128668.X
• 申請日: 2016-09-14
• 公開（公告）號: CN106615126A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽寶恒農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13;A23C9/12;A61K36/8969;A61K36/898;A61P29/00
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本申請為申請?zhí)?01610823431.7、申請日2016年9月14日、發(fā)明名稱為“一種桄榔風(fēng)味茅莓酸奶及其制備方法”的分案申請。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酥皮加工領(lǐng)域，具體涉及以桄榔、茅莓為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種桄榔風(fēng)味茅莓酸奶。

背景技術(shù)

桄榔，屬初生目，棕櫚科喬木，莖較粗壯，葉簇生于莖頂，葉鞘具黑色強壯的網(wǎng)狀纖維和針刺狀纖維。果實近球形，果實約在開花后2-3年時間成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀破積、止痛的功效，對小兒疳積、發(fā)熱、痢疾、咽喉炎癥等有輔助治療的功效。

茅莓，灌木，高1-2米。枝呈弓形彎曲，被柔毛和稀疏鉤狀皮刺。傘房花序頂生或腋生，稀頂生花序成短總狀，具花數(shù)朵至多朵，被柔毛和細刺；花梗具柔毛和稀疏小皮刺；花瓣卵圓形或長圓形，粉紅至紫紅色。果實卵球形，直徑1-1.5厘米，紅色，無毛或具稀疏柔毛；核有淺皺紋。茅莓具有止痛活血、祛風(fēng)除濕的功效，常用于感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、咯血、肝脾腫大、腎炎水腫、泌尿系感染、結(jié)石、月經(jīng)不調(diào)、白帶、風(fēng)濕骨痛、跌打腫痛等癥。

川芎，多年生草本植物，根莖入藥，其呈不規(guī)則結(jié)節(jié)狀拳形團塊。表面黃褐色至黃棕色，粗糙皺縮，有多數(shù)平行隆起的輪節(jié)；頂端有類圓形凹窩狀莖痕，下側(cè)及輪節(jié)上有多數(shù)細小的瘤狀根痕。質(zhì)堅實，不易折斷，斷面黃白色或灰黃，具波狀環(huán)紋形成層，全體散有黃棕色油點。川芎味辛，性溫，入肝、膽經(jīng)，具有祛風(fēng)燥濕、行氣開郁、活血止痛的功效，常用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、瘕腹痛、胸脅刺痛、跌撲腫痛、頭痛、風(fēng)濕痹痛。

玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質(zhì)黃白色，密生多數(shù)須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。玉竹具有養(yǎng)陰潤燥、生津止咳、清熱等功效，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結(jié)核病等癥。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。以桄榔、茅莓為主要原料，川芎、玉竹為保健原料，生產(chǎn)出一種保健型酸奶，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以桄榔、茅莓為原料，同時添加川芎、玉竹開發(fā)出一種桄榔風(fēng)味茅莓酸奶，填補了國內(nèi)使用這類原料制作酸奶的一項空白。

一種桄榔風(fēng)味茅莓酸奶及其制備方法，采用以下步驟：

A.桄榔預(yù)處理：取桄榔的花序，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干水分，加入桄榔花序重0.2-0.4%的纖維素酶、0.3-0.5%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持40-50分鐘，再倒入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解桄榔花序泥；

B.茅莓預(yù)處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干體表水，放入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制茅莓醬，加入茅莓醬重1-3%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8-1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.奶粉預(yù)處理：取適量奶粉，加入奶粉重5-10倍的熱水，進行溶解，待奶粉溶液溫度降至50-60℃，加入奶粉溶液重15-20%的白砂糖，混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

D.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材川芎、玉竹，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

E.調(diào)配：取酶解的桄榔花序泥3-6重量份、發(fā)酵的茅莓醬5-15重量份、奶粉溶液80-100重量份、中藥汁1-3重量份，攪拌混合均勻；

F.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)120-180秒；

G.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65℃，保持30-40分鐘，后放入無菌車間；

H.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至38-42℃時，加入嗜酸乳桿菌0.5-1重量份、雙歧桿菌0.5-1重量份，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵3-6小時，使其凝固；

I.灌裝：將凝固的含菌乳溶液通過灌裝設(shè)備分裝入干凈且滅菌的容器中，灌裝量為容器容積的85-95%；

J.檢驗、貯藏：對桄榔風(fēng)味茅莓酸奶進行檢驗，后進行冷藏貯存。

本發(fā)明所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比:川芎40-50%、玉竹50-60%。

本發(fā)明所述步驟I中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。