[發(fā)明專利]一種桄榔風味茅莓酸奶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611128668.X
• 申請日: 2016-09-14
• 公開（公告）號: CN106615126A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權）人: 安徽寶恒農業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13;A23C9/12;A61K36/8969;A61K36/898;A61P29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桄榔風味茅莓酸奶，其特征在于，采用以下步驟：

A.桄榔預處理：取桄榔的花序，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干水分，加入桄榔花序重0.3%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.25%的果膠酶，加熱至41℃，保持42分鐘，再倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解桄榔花序泥；

B.茅莓預處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干體表水，放入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制茅莓醬，加入茅莓醬重2.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到1.2%體積比，結束發(fā)酵；

C.奶粉預處理：取適量奶粉，加入奶粉重8倍的熱水，進行溶解，待奶粉溶液溫度降至56℃，加入奶粉溶液重18%的白砂糖，混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材川芎15%、玉竹16%、冬青子18%、萊菔子13%、石鳳丹12%、仙茅參15%、棒棒木11%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

E.調配：取酶解的桄榔花序泥12kg、發(fā)酵的茅莓醬23kg、奶粉溶液300kg、中藥汁6kg，攪拌混合均勻；

F.均質：將調配好的混合物倒入高壓均質機中均質160秒；

G.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至64℃，保持32分鐘，后放入無菌車間；

H.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至41℃時，加入嗜酸乳桿菌1.5kg、雙歧桿菌1.8kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5小時，使其凝固；

I.灌裝：將凝固的含菌乳溶液通過灌裝設備分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中，灌裝量為容器容積的95%；

J.檢驗、貯藏：對桄榔風味茅莓酸奶進行檢驗，后進行冷藏貯存，冷藏溫度控制在3℃。

2.根據權利要求1所述的一種桄榔風味茅莓酸奶，其特征在于：所述步驟I中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

3.根據權利要求1所述的一種桄榔風味茅莓酸奶，其特征在于：所述步驟J中冷藏設備溫度需控制在0-6℃。