[發(fā)明專利]一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨保健酸奶

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611128666.0
• 申請(qǐng)日: 2016-09-13
• 公開（公告）號(hào): CN106578061A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽寶恒農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23C9/133;A61K36/54;A61K36/9068;A61P11/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本申請(qǐng)為申請(qǐng)?zhí)?01610819909.9、申請(qǐng)日2016年9月13日、發(fā)明名稱為“一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶”的分案申請(qǐng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以貓屎瓜、鱷梨為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶。

背景技術(shù)

貓屎瓜，又名貓兒屎、鬼指頭、貓屎筒，木通科貓屎瓜屬落葉灌木植物，高達(dá)5米。漿果圓柱狀，通常微彎曲，長(zhǎng)5-15厘米，幼嫩時(shí)綠色，成熟后變藍(lán)色或藍(lán)紫色，多漿汁；種子扁平，長(zhǎng)圓形，黑色，長(zhǎng)約1厘米。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉中富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、維生素和礦物營(yíng)養(yǎng)。味甜如蜜，可供鮮食和加工制糖、釀酒、食品、果膠、果凍、果醬等。貓屎瓜味甘、辛，性平，歸肺、肝經(jīng)，具有清肺止咳、祛風(fēng)除濕的功效，主治風(fēng)濕痹痛、肛門濕爛、陰癢、肺癆咳嗽。

鱷梨，屬于被子植物門的樟科、鱷梨屬常綠喬木，子房卵球形，長(zhǎng)約1.5毫米，密被疏柔毛，花柱長(zhǎng)2.5毫米，密被疏柔毛，柱頭略增大，盤狀。果大，通常梨形，有時(shí)卵形或球形，長(zhǎng)8-18厘米，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質(zhì)，中果皮肉質(zhì)，可食。鱷梨味淡，微香，具有健胃清腸的作用。

紫荊，屬豆科植物，叢生或單生灌木，高2-5米；樹皮和小枝灰白色。葉紙質(zhì)，近圓形或三角狀圓形，長(zhǎng)5-10厘米，寬與長(zhǎng)相若或略短于長(zhǎng)，先端急尖，基部淺至深心形，兩面通常無(wú)毛，嫩葉綠色，僅葉柄略帶紫色，葉緣膜質(zhì)透明，新鮮時(shí)明顯可見，莢果扁狹長(zhǎng)形，綠色。紫荊具有清熱涼血、祛風(fēng)解毒、活血通經(jīng)、消腫止痛等功效，常用于風(fēng)濕骨痛、跌打損傷、風(fēng)寒濕痹、閉經(jīng)、蛇蟲咬傷、血?dú)獠缓汀⒖袢炔“Y。

紫金牛，小灌木或亞灌木，近蔓生，具匍匐生根的根莖；葉對(duì)生或近輪生，葉片堅(jiān)紙質(zhì)或近革質(zhì)，橢圓形至橢圓狀倒卵形，頂端急尖，基部楔形，邊緣具細(xì)鋸齒，兩面無(wú)毛或有時(shí)背面僅中脈被細(xì)微柔毛。紫金牛具有止咳化痰、祛風(fēng)解毒、活血止痛的功效，常用于支氣管炎、大葉性肺炎、小兒肺炎、肺結(jié)核、肝炎。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。以貓屎瓜、鱷梨為主要原料，紫荊、紫金牛為保健原料，生產(chǎn)出一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以貓屎瓜、鱷梨為原料，同時(shí)添加紫荊、紫金牛，開發(fā)出一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作酸奶的一項(xiàng)空白。

一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶，采用以下步驟制作：

A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀，倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得貓屎瓜漿；

B.鱷梨預(yù)處理：取表皮完整、無(wú)蟲蛀的鱷梨，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水清洗干凈，去皮，對(duì)半切開，去核，放入斬切機(jī)切成0.3-0.5厘米的丁狀，加入鱷梨丁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.紫荊預(yù)處理：取紫荊的果實(shí)，清洗干凈，倒入打漿機(jī)，加紫荊果實(shí)重3-5倍的水進(jìn)行打漿，再加入紫荊漿重1-2%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.紫金牛預(yù)處理：取紫金牛的嫩葉，清洗干凈，放入斬切機(jī)切成長(zhǎng)0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段，加入紫金牛碎段重0.3-0.5%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持50-60分鐘，倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解紫金牛漿；

E.鮮奶預(yù)處理：取適量鮮奶加熱至55-65℃，加入鮮奶重10-20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；

F.調(diào)配：取貓屎瓜漿10-20重量份、發(fā)酵后的鱷梨丁5-10重量份、發(fā)酵后的紫荊漿3-6重量份、酶解紫金牛漿2-5重量份、鮮奶溶液200-250重量份，攪拌混合均勻；

G.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)120-180秒；

H.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65℃，保持30-40分鐘，后放入無(wú)菌車間；

I.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至35-40℃時(shí)，加入保加利亞乳桿菌1-2重量份、嗜熱鏈球菌1-2重量份，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5-7小時(shí)，使其凝固；

J.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口；