[發(fā)明專利]一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨保健酸奶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611128666.0
• 申請日: 2016-09-13
• 公開（公告）號: CN106578061A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張艷
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽寶恒農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A61K36/54;A61K36/9068;A61P11/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨保健酸奶，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成1-2厘米長的段狀，倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得貓屎瓜漿；

B.鱷梨預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的鱷梨，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮，對半切開，去核，放入斬切機(jī)切成0.3-0.5厘米的丁狀，加入鱷梨丁重1.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.紫荊預(yù)處理：取紫荊的果實，清洗干凈，倒入打漿機(jī)，加紫荊果實重3.5倍的水進(jìn)行打漿，再加入紫荊漿重1.6%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.紫金牛預(yù)處理：取紫金牛的嫩葉，清洗干凈，放入斬切機(jī)切成長0.5-1厘米長的碎段，加入紫金牛碎段重0.35%的纖維素酶、0.35%的半纖維素酶、0.25%的果膠酶，加熱至41℃，保持58分鐘，倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解紫金牛漿；

E.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材襄荷40%、紅薯細(xì)辛28%、芫荽32%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

F.鮮奶預(yù)處理：取適量鮮奶加熱至58℃，加入鮮奶重18%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；

G.調(diào)配：取貓屎瓜漿25kg、發(fā)酵后的鱷梨丁15kg、發(fā)酵后的紫荊漿8kg、酶解紫金牛漿5kg、鮮奶溶液450kg、中藥汁4kg、適量添加經(jīng)水融化后的明膠，攪拌混合均勻；

H.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)160秒；

I.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至62℃，保持38分鐘，后放入無菌車間；

J.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至38℃時，加入保加利亞乳桿菌3kg、嗜熱鏈球菌2.5kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵6小時，使其凝固；

K.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中，灌裝量為玻璃瓶容積的95%，并迅速封口；

L.檢驗、貯藏：將檢驗合格的貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶放在2℃冷藏設(shè)備中存放。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨保健酸奶，其特征在于：所述打漿機(jī)為裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨保健酸奶，其特征在于：所述步驟J中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨保健酸奶，其特征在于：所述步驟J灌裝酸奶量為容器容積的80-95%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨保健酸奶，其特征在于：所述步驟F中調(diào)配時可適量添加經(jīng)水融化后的明膠。