[發明專利]一種水果微粉的制備工藝

在審

• 申請號: 201611127721.4
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106579117A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王茹楠
• 申請（專利權）人: 王茹楠
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及果粉及其制備方法，具體涉及一種水果微粉的制備工藝。

背景技術

水果粉通常是采用新鮮水果，經過瀝水、干燥、研磨等工藝做成的粉顆粒，然后可以經過白糖等勾兌出不同口味的水果粉，其目的是為了保持水果味的口感，而且還可以富含大量的營養成分，日常中可以沖水進行服用，一方面調節白開水的味道，同時還能起到補充營養的作用，目前制作水果粉的工藝種類較多，但現有技術中的方法容易使得水果在干燥處理過程中發生營養缺失，缺失量大，其次是干燥得到的產物含水量較多、顆粒較大，容易變質，且在水中溶解時間較長；因此，有必要研究一種營養缺失量低、粒度小以及含水量較低的水果微粉的制備工藝。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種水果微粉的制備工藝，該方法獲得的水果粉富含營養、粉粒細膩。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案如下：

一種水果微粉的制備工藝，由以下步驟實現：

步驟一：將水果清洗干凈，去皮、去籽，獲得水果肉；

步驟二：將上述去皮后的水果肉放入冰箱保鮮室內低溫保鮮；

步驟三：將上述保鮮后的水果肉放在玻璃皿中，將玻璃皿送入真空干燥機的物料盤上，進行冷凍干燥；

步驟四：將上述冷凍干燥后的水果肉放入真空研磨機中研磨成微粉，然后真空裝袋。

步驟一中，所述水果為獼猴桃、香蕉、蘋果、橙子中的一種。

步驟二中，所述保鮮室內放置獼猴桃、橙子的溫度控制在5 oC～7 oC；所述保鮮室內放置蘋果的溫度控制在0 oC～2 oC；所述保鮮室內放置香蕉的溫度控制在2 oC ～5 oC。

步驟三中，所述冷凍處理方式為抽真空快速凍結：待凍干水果肉放置在物料盤上，在捕水器溫度達到預定參數時抽真空快速凍結。

所述冷凍干燥：捕水器溫度-25 oC～-60 oC，真空度0.012～0.016 mbar，凍干時間10～12 h；所述抽真空快速凍結的凍結時間為25 s～35 s。

所述凍干獼猴桃、橙子時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-50 oC～-60 oC；所述凍干蘋果時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-45 oC～-50 oC；所述凍干香蕉時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-25 oC～-30 oC。

步驟四中，所述真空研磨機的型號為BLM-4。

所述微粉的粒度為100 um～180 um。

本發明還涉及由上述一種水果微粉的制備工藝所制得的水果微粉。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：根據本發明的制備方法獲得的水果粉粒度較小，可沖水或直接服用，富含營養，經過本發明的制備工藝，水果粉的營養缺失量較低。

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例作進一步的說明。

實施例一

本實施例包括以下步驟：

步驟一：挑取成熟、較硬的獼猴桃，將獼猴桃清洗干凈，去皮，然后用刀將其切成片，片的厚度在3～5毫米之間；

步驟二：將上述去皮后的獼猴桃片盛入盤中，放入冰箱保鮮室內，調節冰箱的溫度控制在5 oC～7 oC之間，進行低溫保鮮；

步驟三：將上述保鮮后的獼猴桃片取出，放在玻璃皿中，將玻璃皿送入真空干燥機的物料盤上，先調節真空干燥機內的捕水器溫度達到-50 oC～-60 oC，啟動開關按鈕，開始抽真空快速凍結，真空度為0.012～0.016 mbar；

步驟四：凍干10～12 h后，取出上述凍干產物，將凍干后的獼猴桃片放入真空研磨機的研磨筒中，調節研磨參數，使獼猴桃片的研磨粒度達到100 um～180 um。

實驗結束后，采用顯微鏡在400倍放大情況下觀測粉末的粒度大小，平均粒度在132 um～141 um之間；以凍干前獼猴桃的營養含量為標準，檢測本發明制備工藝得到的凍干獼猴桃粉的營養含量，經計算得出，營養缺失量為9.31%；含水量為0.5%～0.8%。

實施例二

本實施例包括以下步驟：

步驟一：挑取水分較多，較脆的蘋果，將蘋果清洗干凈，去皮、去核，然后用刀將其切成片，片的厚度在1～3毫米之間；

步驟二：將上述去皮后的蘋果片盛入盤中，放入冰箱保鮮室內，調節冰箱的溫度控制在0 oC～2 oC之間，進行低溫保鮮；