[發明專利]用于快食品中羊肉輔料的制備工藝

在審

• 申請號: 201611127704.0
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106690083A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 劉彩英
• 申請（專利權）人: 劉彩英
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及快食品輔料的制備方法，具體涉及用于快食品中羊肉輔料的制備工藝。

背景技術

隨著社會的進步和經濟的發展，人們的生活節奏也在逐漸加快，尤其在大城市中，人們忙于工作，經常會食用快食品來代替午餐或晚餐，經研究報道，快食品的消費率在逐漸增加，市場上的各類方便面，同時富含地方特色的食品也開始逐漸作為快食品進行銷售，諸如河南的羊肉燴面，陜西的羊肉泡饃、逍遙鎮的胡辣湯等，這些快食品需要將原料進行風干處理，需要食用時，只需添加熱水將其泡開即可，輔料在快食品中的重要較大，可以調節快食品的味道，同時增加快食品的營養，傳統的輔料中大多都含有羊肉，但是目前現有技術中，快食品中的羊肉輔料的羊肉味道較淡，容易給消費者造成虛假產品的潛在意識，同時，羊肉輔料的營養成分隨著風干處理的過程也逐漸降低；因此，有必要研究一種便于運輸、儲藏、強度高且富含羊肉味的羊肉輔料的制備工藝。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，該方法獲得的羊肉片、羊肉塊、羊肉粒便于運輸、儲藏，在沸水中可維持原狀且富含羊肉味。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案如下：

用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，由以下步驟實現：

步驟一：將腌制鹵好的熟羊肉干凈處理，然后切割，作為羊肉樣品；

步驟二：將上述切割好的羊肉樣品放置在玻璃皿中，將玻璃皿擱置在冰箱冷藏室內進行一次冷凍處理；

步驟三：將上述一次冷凍處理后的羊肉樣品放置真空干燥機的物料盤上，進行冷凍干燥；

步驟四：將上述冷凍干燥后的產物裝袋。

步驟一中，所述羊肉樣品為羊肉片、羊肉塊、羊肉粒。

所述羊肉片大致為圓形結構，厚度為2 mm～3 mm，橫截面積在25 cm²～28 cm²；所述羊肉塊大致為為正方體，邊長為4 mm～8 mm；所述羊肉粒大致為為球形結構，半徑為2 mm～4 mm。

步驟二中，所述冰箱冷藏室內進行一次冷凍處理的溫度控制在-4 oC～0 oC，時間控制在2 h～5 h。

步驟三中，所述冷凍干燥的冷凍處理方式為抽真空快速凍結：待凍干的羊肉樣品放置在物料盤上，在捕水器溫度達到預定參數時抽真空快速凍結。

所述冷凍干燥：捕水器溫度-50 oC～-60 oC，真空度0.012～0.016 mbar，凍干時間5～10 h。

所述凍干羊肉片時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-50 oC～-55 oC；所述凍干羊肉塊、羊肉粒時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度均為-55 oC～-60 oC；

步驟四中，所述裝袋可以為抽真空壓縮裝袋或自然條件下裝袋。

本發明還涉及由上述用于快食品中羊肉輔料的制備工藝制得的羊肉片、羊肉塊、羊肉粒。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：根據本發明的制備工藝獲得的羊肉產物含水量較低、強度較高、富含羊肉味，且同時可在沸水中一定時間內保持原狀，方便運輸和儲藏，可作為羊肉泡饃、方便面、燴面、胡辣湯等快食品的輔料。

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例作進一步的說明。

實施例一

本實施例包括以下步驟：

步驟一：挑選密度較高、較為勁道的鹵羊肉，清潔處理后將其切割成若干份厚度為2 mm～3 mm、橫截面積在25 cm²～28 cm²之間的近似于圓形結構的羊肉片；

步驟二：將上述切割好的羊肉片放置在玻璃皿中，將玻璃皿擱置在冰箱冷藏室內進行一次冷凍處理，調節冰箱冷藏室的溫度，控制在-4 oC～0 oC之間，一次冷凍時間為2 h～3 h；

步驟三：將上述一次冷凍處理后的羊肉片進行簡單的表面破冰處理，然后放置真空干燥機的物料盤上，調節真空干燥機內的捕水器溫度達到-50 oC～-55 oC后，啟動開關按鈕，開始抽真空快速凍結，真空度為0.012～0.016 mbar，凍干時間控制在5 h～7 h；

步驟四：凍干完成后，用鑷子夾取上述凍干羊肉片，放置在真空袋中，然后對袋進行抽真空處理。