[發明專利]用于快食品中羊肉輔料的制備工藝

在審

• 申請號: 201611127704.0
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106690083A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 劉彩英
• 申請（專利權）人: 劉彩英
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

1.用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，其特征在于：由以下步驟實現：

步驟一：將腌制鹵好的熟羊肉干凈處理，然后切割，作為羊肉樣品；

步驟二：將上述切割好的羊肉樣品放置在玻璃皿中，將玻璃皿擱置在冰箱冷藏室內進行一次冷凍處理；

步驟三：將上述一次冷凍處理后的羊肉樣品放置真空干燥機的物料盤上，進行冷凍干燥；

步驟四：將上述冷凍干燥后的產物裝袋。

2.根據權利要求1所述的用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，其特征在于：步驟一中，所述羊肉樣品為羊肉片、羊肉塊、羊肉粒。

3.根據權利要求2所述的用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，其特征在于：所述羊肉片大致為圓形結構，厚度為2 mm～3 mm，橫截面積在25 cm²～28 cm²；所述羊肉塊大致為為正方體，邊長為4 mm～8 mm；所述羊肉粒大致為為球形結構，半徑為2 mm～4 mm。

4.根據權利要求2所述的用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，其特征在于：步驟二中，所述冰箱冷藏室內進行一次冷凍處理的溫度控制在-4 oC～0 oC，時間控制在2 h～5 h。

5.根據權利要求4所述的用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，其特征在于：步驟三中，所述冷凍干燥的冷凍處理方式為抽真空快速凍結：待凍干的羊肉樣品放置在物料盤上，在捕水器溫度達到預定參數時抽真空快速凍結。

6.根據權利要求5所述的用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，其特征在于：所述冷凍干燥：捕水器溫度-50 oC～-60 oC，真空度0.012～0.016 mbar，凍干時間5～10 h。

7.根據權利要求6所述的用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，其特征在于：所述凍干羊肉片時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-50 oC～-55 oC；所述凍干羊肉塊、羊肉粒時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度均為-55 oC～-60 oC。

8.根據權利要求5所述的用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，其特征在于：步驟四中，所述裝袋可以為抽真空壓縮裝袋或自然條件下裝袋。

9.如權利要求8所述的用于快食品中羊肉輔料的制備工藝制得的羊肉片、羊肉塊、羊肉粒。