[發明專利]一種發芽糙米速溶咖啡及其制備方法

在審

• 申請號: 201611126670.3
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108606130A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 于勇;劉慶慶;王媚;張潔;朱松明
• 申請（專利權）人: 浙江大學自貢創新中心
• 主分類號: A23F5/14
• 分類號: A23F5/14
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 張江涵

1.一種發芽糙米速溶咖啡，其特征在于：包括以下組份：速溶咖啡粉、發芽糙米粉、白砂糖、NaHCO₃、NaCl、乳化劑、穩定劑、復合絡合劑、脂肪替代品、麥芽糊精混合物。

2.如權利要求1所述的發芽糙米速溶咖啡，其特征在于：所述各組分的重量份數為：速溶咖啡粉20～25份、發芽糙米粉20～25份、白砂糖30～35份、NaHCO₃0.1～0.3份、NaCl0.1～0.3份、乳化劑1～3份、穩定劑0.05～0.15份、復合絡合劑0.5～1.5份、脂肪替代品3～12份、麥芽糊精混合物3～12份。

3.如權利要求1或者2所述的發芽糙米速溶咖啡，其特征在于：所述乳化劑是單甘脂。

4.如權利要求1或者2所述的發芽糙米速溶咖啡，其特征在于：所述穩定劑是酪蛋白酸鈉。

5.如權利要求1或者2所述的發芽糙米速溶咖啡，其特征在于：所述復合絡合劑是檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉混合物。

6.一種發芽糙米速溶咖啡的制備方法，其特征在于：包括發芽糙米粉的制備：首先，將秈稻依次經除雜、清理、去石及脫殼工序制得糙米，之后將糙米放入器皿中，并向器皿中加入糙米重量1.5～2.5倍的清水，且在18～24℃下浸泡2～4h；其次，再在35～45℃避光條件下，使糙米萌芽24～36h，期間每隔6h換一次清水；再次，將所得發芽糙米在45℃下進行干燥至所含水分為12～14％，繼而粉碎過100目篩制得發芽糙米粉。

7.一種發芽糙米速溶咖啡的制備方法，其特征在于：包括脂肪替代品的制備：首先，將發芽糙米粉調漿至質量分數為15％～20％，且pH值為6.0～6.5，之后在90℃下完全糊化；其次，加酶水解至DE值為3.0，繼而滅酶、中和，并在3 500r/min條件下離心15min，分離后取其上清液噴霧干燥制得。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于：在所述噴霧干燥過程中，其入口溫度為150℃，出口溫度為90℃。

9.一種發芽糙米速溶咖啡的制備方法，其特征在于：包括麥芽糊精混合物的制備：首先，將發芽糙米粉調漿至質量分數為15％～20％，且pH值為6.0～6.5，之后在90℃下完全糊化；其次，加酶水解至DE值為3.0，繼而滅酶、中和，并在3 500r/min條件下離心15min，分離后取其沉淀調漿至質量分數為15％～20％，且pH值為6.0～6.5；最后加酶水解至DE值為13～17，繼而滅酶、中和，并在3 500r/min條件下離心15min，分離后取其上清液噴霧干燥制得。

10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于：在所述噴霧干燥過程中，其入口溫度為150℃，出口溫度為90℃。