[發明專利]一種發芽糙米乳酸飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611126665.2
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108208163A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 于勇;王媚;劉慶慶;張潔;朱松明
• 申請（專利權）人: 浙江大學自貢創新中心
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 呂秀麗

1.一種發芽糙米乳酸飲料的制備方法，其特征在于：發芽糙米經預糊化處理后，加入牛奶、白砂糖，再加入由干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌混合得到的復合菌種進行發酵。

2.如權利要求1中所述的一種發芽糙米乳酸飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟；

(1)浸泡發芽糙米；發芽糙米在水中浸泡至組織軟化；

(2)打漿；浸泡后的糙米瀝干后，打漿；

(3)預糊化；發芽糙米漿加熱處理，冷卻后過濾；

(4)混合均質；將發芽糙米漿、牛奶、白砂糖混合溶解，用均質機進行均質細化，得到均漿；

(5)滅菌；將勻漿殺菌,快速冷卻到常溫，得到滅菌均漿；

(6)發酵菌株種子液制備；干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌分別活化三代，得到干酪乳桿菌菌種液、嗜酸乳桿菌菌種液、雙歧桿菌菌種液，三種菌種液混合均勻，得到復合菌種，備用；

(7)接種發酵；將復合菌種接種到滅菌勻漿中，40-42℃發酵4-6h；

(8)冷藏；發酵好的乳酸飲料于1℃-3℃冷藏12h；

(9)無菌包裝；冷藏后的飲料無菌灌裝到已滅菌的玻璃瓶內。

3.如權利要求2中所述的一種發芽糙米乳酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(6)中，干酪乳桿菌菌種液、嗜酸乳桿菌菌種液、雙歧桿菌菌種液按體積比為1:1-1.2：1-1.2混合。

4.如權利要求2中所述的一種發芽糙米乳酸飲料的制備方法，其特征在于：步 驟(4)中，各原料的取量以重量份計：發芽糙米漿80-100份，牛奶40-50份，白砂糖4-5份。

5.如權利要求2中所述的一種發芽糙米乳酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(7)，復合菌種接種到滅菌勻漿中得到的混合液中各原料的含量以重量份計：發芽糙米漿80-100份，牛奶40-50份，白砂糖4-5份，復合菌種0.3-0.4份。

6.如權利要求2中所述的一種發芽糙米乳酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，浸泡時發芽糙米與水的質量比為1:4。

7.如權利要求2中所述的一種發芽糙米乳酸飲料的制備方法，其特征在于：所述發芽糙米采用下述方法制備得到；

(1)挑選；糙米經篩選去除無胚粒、異色粒、未成熟粒、癟粒、霉變和綠色的糙米，挑選胚部保存完整的整粒米；

(2)清洗、消毒；精選后的糙米置于不銹鋼盆中用水清洗3遍，除去糙米表面的糠粉和灰塵；水洗過的糙米用臭氧機消毒10min，然后再用無菌蒸餾水清洗糙米；

(3)發芽；把洗好的糙米置于人工氣候培養箱中，培養溫度為37℃，濕度為99％，發芽12h；

(4)烘烤；發芽后的糙米在38℃鼓風干燥箱中干燥4-5h,使水分含量在13％以下。

8.如權利要求2中所述的一種發芽糙米乳酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(6)中的發酵菌株種子液制備過程，將干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌分別按1％的接入量在MRS培養基中活化三代，每一代在37℃下培養；將第三代菌液在4000r/min下離心10min后，棄去上清液；將沉淀下來的菌泥用滅菌后 的0.85％的無菌生理鹽水洗滌、振蕩搖勾后在4000r/min下離心重復三次，最后將菌泥用0.85％的無菌生理鹽水混勻。

9.如權利要求2中所述的一種發芽糙米乳酸飲料的制備方法，其特征在于：發芽糙米在20-25℃水中浸泡20-25min,至組織軟化。

10.如權利要求2中所述的一種發芽糙米乳酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，發芽糙米漿在75-80℃下加熱處理15-20min，冷卻后用80-100目過濾。

11.一種發芽糙米乳酸飲料，其特征在于：采用1-9中任一一種制備方法制備得到。