[發明專利]一種銀耳營養脆片的制備方法

有效

• 申請號: 201611126387.0
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106690280B
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 趙曉燕;張曉偉;劉紅開;虎海防;孫雅麗
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L29/00;A23L29/238
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張菡

本發明涉及一種銀耳營養脆片的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明的方法是以60份銀耳粉、20?23份蓮子粉、15?20份植物蛋白粉為主要原料，原料加水揉和成團，然后擠壓成片，烤熟即可。本發明通過在銀耳粉中添加適量蓮子粉和植物蛋白粉，克服了銀耳粉無法揉和成團、無法擠壓成型的技術難題，首次將銀耳制備成了即食脆片，提供了一種銀耳的新的食用方式。本發明的銀耳營養脆片，產品質量好，風味獨特、營養豐富，能夠提高免疫力、美容、消除疲勞等，使保健功能大大增強。本發明生產方法簡單、成本低，便于使用與攜帶、運輸方便，易貯存，保存期長不易變質，適于大規模工業化生產。

技術領域

本發明涉及一種銀耳營養脆片的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

銀耳含有豐富的營養成分，其營養成分主要可分為三大類：蛋白類（包括酶、 蛋白質、 氨基酸）、脂類和多糖體，此外還含有無機鹽、 維生素、酚類、黃酮和膳食纖維等。銀耳蛋白質中所含的氨基酸達19 種，含人體所必需但不能在體內合成的 8 種“必需氨基酸”中除色氨酸外的7種；銀耳中的粗纖維含量約為 2.4%-2.7%，對老年便秘患者非常有利；銀耳還含有多種 B 族維生素，如核黃素、硫胺素等；此外銀耳還含有適量的鐵、硫、鎂、磷、鈣、硒等微量元素。現代醫學證明，銀耳主要的藥理有效成分是多糖，占其干重60-70%。銀耳的藥用、保健價值主要體現在：可以提高肝臟解毒能力，起保肝作用；對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；富含維生素D，能防止鈣的流失；富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力；富有天然植物性膠質，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效； 酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

但是，銀耳的加工性能較差；目前關銀耳加工產品的種類較少，主要分為兩類：液體飲料及速溶銀耳粉。目前，還沒有以銀耳為主料來制備銀耳脆片的相關文獻。

發明內容

本發明的目的是提供一種以銀耳為主要原料制備即食銀耳營養脆片的加工方法。

在將銀耳加工為即食脆片的過程中發現，銀耳粉加水后無法揉和成團，更無法擠壓成片；而在銀耳粉中加入適量蓮子粉，則能加水柔和成團。但是，銀耳粉和適量蓮子粉加水柔和形成的團，在擠壓成片的過程中存在“片容易松散、開裂”的問題，甚至擠壓無法成型；而進一步的加入適量含有大豆蛋白的植物蛋白，則容易擠壓成型，所形成的片不容易松散開裂。

技術方案

一種銀耳營養脆片的制備方法，以60份銀耳粉、20-23份蓮子粉、15-20份植物蛋白粉為主要原料；所述植物蛋白粉含有大豆蛋白；所述份為重量份；

包括以下步驟：

將包含主要原料在內的原料加水揉和成團，然后擠壓成片，烤熟即可。

上述制備方法，為了改善風味，原料還包含5-15份果蔬粉；優選的，所述果蔬粉為紅棗粉。

上述制備方法，為了進一步改善風味，原料還包含調味劑；所述調味劑可以是糖、鹽、花椒、辣椒和孜然中的一種或兩種以上。優選的，原料還包含20-30份冰糖粉。

上述制備方法，當“片”的厚度為2-5mm時，采用烤箱上下火180℃烤制5-10min即可。

上述制備方法，優選的，還包括，在“擠壓成片”之后，采用模具對“片”裁切的步驟。

上述制備方法，為了容易揉和成團，原料混合均勻之后再加水。

上述制備方法，為了改善產品色澤和口感，所述植物蛋白粉采用反膠束法制備而成。

本發明中，所述原料的粒度為200-400目。

本發明與現有加工方法相比，具有以下優點及突出性效果：