[發明專利]一種同時測定食用植物油中三種毒性醛類的雙波長檢測方法

有效

• 申請號: 201611126276.X
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106645471B
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發明（設計）人: 劉國琴;馬路凱
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

本發明公開了一種同時測定食用植物油中三種毒性醛類的雙波長檢測方法。本發明方法采用2,4?二硝基苯肼為衍生劑，乙腈和水為流動相，運用高效液相色譜二極管陣列檢測器進行測定分析，通過一次進樣，雙通道波長同時檢測食用植物油中三種毒性醛類丙二醛、4?羥基己烯醛和4?羥基壬烯醛。本發明方法三種毒性醛類的檢測限分別為0.012μg/g、0.020μg/g和0.014μg/g。本發明方法簡化操作過程，降低成本，符合定性、定量的要求，檢測精密度和重復穩定性高，更適合高校研究人員、工業化應用。

技術領域

本發明屬于食品檢測領域，是一種同時測定食用植物油中三種毒性醛類的雙波長檢測方法。

技術背景

食用植物油具有重要的營養價值，不僅為人體提供熱量，還可以提供不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸(ω-6)、亞麻酸(ω-3)，同時也可提供脂溶性維生素、多酚類等物質。食用油的安全與人們的健康息息相關，關乎經濟發展和社會穩定，受到大眾和媒體的高度關注。食用油脂的氧化穩定性直接關系到食用油的保質期和銷售儲存。油脂在生產、儲藏和加工過程中受空氣、溫度等的影響，發生氧化，氧化過程主要分為三個階段：首先是鏈引發階段，受空氣、金屬離子等的作用，產生烷基自由基(R·)；其次是鏈傳遞階段，烷基自由基(R·)在氧氣作用下形成過氧化物自由基(ROO·)及氫過氧化物(ROOH)，同時又形成新的烷基自由基(R·)，產生的氫過氧化物可以繼續分解成醛、酮、酸、烴等小分子物質；最后階段是鏈終止階段，烷基自由基(R·)、過氧化物自由基(ROO·)發生聚合，形成二聚物以及多聚物。氧化的油脂色澤加深，并且伴有異味，品質大大降低，同時氧化生成了一些對人體健康有潛在危害的物質，醛類物質就是其中的一類物質。

油脂氧化產生的醛類物質有很多種，其中一些與油脂及油炸食品的風味息息相關(查祁珍.油脂的風味及其評價[J].中國油脂，1998，23(1):52-54)，還有一些醛(羥基醛和氫過氧基烯醛等)具有較高的反應活性，攝入體內后能與組織蛋白和核酸等結合，導致諸多疾病的發生(Cho SY,Miyashita K,Miyazawa T,et al.Autoxidation of ethyleicosapentaenoate and docosahexaenoate[J].Journal of the American OilChemists Society,1987,64(6):876-879.Schaur R J,Zollner H,EsterbauerH.Biological effects of aldehydes with particular attention to4-hydroxynonenal and malonaldehyde[J].Membrane lipid oxidation,1991,3:141-163.Morales-Barrera JE,Gonzalez-Alcorta MJ,Castillo-Dominguez RM,et al.Fattyacid deposition on broiler meat in chickens supplemented with tuna oil[J].Food and Nutrition Sciences,2013,4(09):16.Vandemoortele A,De MeulenaerB.Behavior of malondialdehyde in oil-in-water emulsions[J].Journal ofagricultural and food chemistry,2015,63(23):5694-5701.)。通過對大量的食物油、油基食品的調查發現，MDA、4-HNE、4-HHE三種醛類廣泛分布在多種樣品中，含量較多且不揮發(Seppanen CM,Csallany AS.Simultaneous determination of lipophilic aldehydesby high-performance liquid chromatography in vegetable oil[J].Journal of theAmerican Oil Chemists'Society,2001,78(12):1253-1260.Papastergiadis A,FatouhA,Jacxsens L,et al.Exposure assessment of Malondialdehyde,4-Hydroxy-2-(E)-Nonenal and 4-Hydroxy-2-(E)-Hexenal through specific foods available inBelgium[J].Food and Chemical Toxicology,2014,73:51-58.)，已有大量的研究發現，丙二醛(MDA)、4-羥基己烯醛(4-HHE)和4-羥基壬烯醛(4-HNE)中所含有的活性醛基在生物體系中可以和蛋白質、DNA等發生交聯，破壞其正常的結構，導致生理功能降低乃至喪失，有一定的致病、致癌及生殖遺傳毒性(Guillén Goicoechea E.Toxic oxygenatedα,β-unsaturated aldehydes and their study in foods:a review[J].Critical reviewsin food science and nutrition,2008,48(2):119-136.Goicoechea E,GuillenMD.Analysis of hydroperoxides,aldehydes and epoxides by 1H nuclear magneticresonance in sunflower oil oxidized at 70and 100℃[J].Journal of agriculturaland food chemistry,2010,58(10):6234-6245.； B,Goicoechea E,Manzanos MJ,et al.A method based on 1H NMR spectral data useful to evaluatethe hydrolysis level in complex lipid mixtures[J].Food ResearchInternational,2014,66:379-387.Lorente L,Rodriguez ST,Sanz P,et al.Associationbetween Pre-Transplant Serum Malondialdehyde Levels and Survival One Yearafter Liver Transplantation for Hepatocellular Carcinoma[J].Internationaljournal of molecular sciences,2016,17(4):500.)。