[發明專利]一種杏仁牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611125821.3
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106804713A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 曾瓊
• 申請（專利權）人: 曾瓊
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 袁周珠

技術領域

本發明涉及牛奶制品領域，具體涉及一種杏仁牛奶及其制備方法。

背景技術

杏仁為薔薇科李屬植物杏、山杏、遼杏及西伯利亞或巴旦杏的成熟種子。杏仁含油脂45%-50%，蛋白質24.0%、糖類4.1%、苦杏仁苷 3.0%、灰分2.2%。杏仁所含油脂的不飽和脂肪酸含量達 95%以上，人體不能合成的必需脂肪酸含量較高，是一種極其珍貴的營養保健油。杏仁中低分子蛋白占杏仁蛋白含量的77. 0-84.0%，主要組分為清蛋白，而較難消化的大分子球蛋白含量低于20.0%。杏仁苷具有鎮咳平喘、抗腫瘤、降血糖、抗凝血等作用，是常用的祛痰止咳劑、輔助性抗癌藥物，臨床上具有治療氣滯、水腫脹滿、腸燥便秘、支氣管哮喘、小便不利、水腫、腳氣的功能。調制一種的杏仁牛奶，是一個具體實用價值的課題。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種杏仁牛奶及其制備方法，利用本發明方法制備的杏仁牛奶，具有口感濃厚，營養豐富的特點，且制備方法簡單。

本發明通過以下技術方案得以實現：一種杏仁牛奶的配方，配方中，每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的組分：生牛乳300~450L，杏仁乳610~720L，蜂蜜55~79kg，穩定劑7~11kg，酸奶香精400~450ml，奶油香精130~190ml，菌種107~132DCU，余量為凈化水；采用如下步驟制備：

（1）在配料罐中加入生牛乳，升溫到64～72℃，加入蜂蜜、穩定劑，然后剪切攪拌，攪拌結束，對配料罐中的物料進行冷卻，出料溫度控制在12℃以下；

（2）向定容缸中加入杏仁乳，并加入酸奶香精，奶油香精，攪拌均勻，將配料罐中冷卻后的物料加入定容缸，補充凈化水定容至2000L，再通過巴氏殺菌機組，使物料在60～70℃、一級20Mpa、二級6Mpa的條件下均質，在95℃/300S條件下殺菌，然后降溫至43～45℃，泵入到發酵罐；

（3）通過無菌操作，向發酵罐的物料中加入菌種并攪拌均勻，進行靜置發酵，發酵完成后，通過翻缸、冷卻，降溫至25℃左右進行灌裝。

優選的，靜置發酵條件是30-32℃發酵3-7天，控制溫度在28-30℃發酵7-15天。

優選的配方是：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的組分：生牛乳330~430L，杏仁乳620~700L，蜂蜜57~77kg，穩定劑7~11kg，酸奶香精400~420ml，奶油香精150~180ml，菌種107~132DCU，余量為凈化水。

本發明所述穩定劑優選由占牛奶總質量百分比的以下組分組成: 單甘脂0.020%，黃原膠0.010%，果膠0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纖維素鈉0.010%，酪蛋白酸鈉0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜爾豆膠0.025%，明膠0.010%。

本發明所述菌種優選采用YO-MIX 883。

采用本發明配方制備得到的杏仁牛奶口感細膩，質地粘稠，營養豐富。

具體實施方式

結合以下實施例對本發明作進一步描述。

實施例1 一種杏仁牛奶配方，配方中，每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的組分：生牛乳350L，杏仁乳610L，蜂蜜60kg，穩定劑11kg，酸奶香精450ml，奶油香精190ml，YO-MIX 883菌種107DCU，余量為凈化水；其中穩定劑由占牛奶總質量百分比的以下組分組成: 單甘脂0.020%，黃原膠0. 010%，果膠0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纖維素鈉0.010%，酪蛋白酸鈉0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜爾豆膠0.025%，明膠0.010%。

具體的制備步驟是：首先向配料罐中加入生牛乳，然后升溫到64～72℃，加入蜂蜜，穩定劑，然后剪切攪拌，攪拌結束，對配料罐中的物料進行冷卻，出料溫度控制在12℃以下；向定容缸中加入杏仁乳，并加入酸奶香精，奶油香精，然后攪拌均勻，將配料罐中的物料加入定容缸，通過補充凈化水保證定容缸物料為2000L，再通過巴氏殺菌機組，使物料在60～70℃、一級20Mpa、二級6 Mpa的條件下均質，在95℃/300S條件下殺菌，然后降溫至43～45℃，泵入到發酵罐，再通過無菌操作，向發酵罐的物料中加入菌種并攪拌均勻，進行靜置發酵，發酵完成后，通過翻缸、冷卻，降溫至25℃左右進行灌裝。

實施例2 一種杏仁牛奶配方，生牛乳400L，杏仁乳700L，蜂蜜75kg，穩定劑10kg，酸奶香精420ml，奶油香精150ml，YO-MIX 883菌種132DCU，余量為凈化水；其中穩定劑由占牛奶總質量百分比的以下組分組成: 單甘脂0.020%，黃原膠0. 010%，果膠0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纖維素鈉0.010%，酪蛋白酸鈉0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜爾豆膠0.025%，明膠0.010%。制備時，基本步驟同實施例1，區別在于靜置發酵條件是30-32℃發酵3天，控制溫度在28-30℃繼續發酵7天。