[發(fā)明專利]一種杏仁牛奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611125821.3
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開（公告）號(hào): CN106804713A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾瓊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曾瓊
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司44228
• 代理人: 袁周珠

1.一種杏仁牛奶，其特征在于：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的組分：生牛乳300~450L，杏仁乳610~720L，蜂蜜55~79kg，穩(wěn)定劑7~11kg，酸奶香精400~450ml，奶油香精130~190ml，菌種107~132DCU，余量為凈化水；采用如下步驟制備：

（1）在配料罐中加入生牛乳，升溫到64～72℃，加入蜂蜜、穩(wěn)定劑，然后剪切攪拌，攪拌結(jié)束，對(duì)配料罐中的物料進(jìn)行冷卻，出料溫度控制在12℃以下；

（2）向定容缸中加入杏仁乳，并加入酸奶香精，奶油香精，攪拌均勻，將配料罐中冷卻后的物料加入定容缸，補(bǔ)充凈化水定容至2000L，再通過(guò)巴氏殺菌機(jī)組，使物料在60～70℃、一級(jí)20Mpa、二級(jí)6 Mpa的條件下均質(zhì)，在95℃/300S條件下殺菌，然后降溫至43～45℃，泵入到發(fā)酵罐；

（3）通過(guò)無(wú)菌操作，向發(fā)酵罐的物料中加入菌種并攪拌均勻，進(jìn)行靜置發(fā)酵，發(fā)酵完成后，通過(guò)翻缸、冷卻，降溫至25℃左右進(jìn)行灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏仁牛奶，其特征在于：靜置發(fā)酵條件是30-32℃發(fā)酵3-7天，控制溫度在28-30℃發(fā)酵7-15天。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏仁牛奶，其特征在于：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的組分生牛乳330~430L，杏仁乳620~700L，蜂蜜57~77kg，穩(wěn)定劑7~11kg，酸奶香精400~420ml，奶油香精150~180ml，菌種107~132DCU，余量為凈化水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏仁牛奶，其特征在于：所述穩(wěn)定劑是由占牛奶總質(zhì)量百分比的以下組分組成: 單甘脂0.020%，黃原膠0.010%，果膠0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纖維素鈉0.010%，酪蛋白酸鈉0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜爾豆膠0.025%，明膠0.010%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1~2項(xiàng)任一所述的一種杏仁牛奶配方，其特征在于：所述菌種為YO-MIX 883。