[發明專利]一種五香咸鴨蛋

在審

• 申請號: 201611125460.2
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106722366A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 宋志昌
• 申請（專利權）人: 界首市昌盛養殖專業合作社
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種五香咸鴨蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鴨蛋200-208份、食鹽35-38份、蘆薈汁24-26份、紫穗槐葉17-20份、胡枝子14-17份、皇竹草13-16份、半邊旗12-15份、金沙藤11-14份、金錢草9-12份、葉下珠7-10份、艾葉6-8份、白砂糖9-10份、丁香酒5-7份、香辛料3-5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份。

2.一種權利要求1所述的五香咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）腌制前處理

選擇優質、新鮮鴨蛋，用清水清洗干凈后，置于零下3-5℃下冷藏1-2天，然后放置在加有蘆薈汁液的溫水中浸泡2-3小時，水要漫過鴨蛋，水溫為30-35℃；

（2）制備腌制液

將所述重量份的紫穗槐葉、胡枝子、皇竹草、半邊旗、金沙藤、金錢草、葉下珠洗凈后粉碎至100-120目，加入20-25倍體積的水在130-140℃下熬煮30-40分鐘，冷卻后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兌入鴨蛋2-3倍體積的涼開水，攪拌均勻即得腌制液；

（3）腌制鴨蛋

將處理好的鴨蛋置于口徑為50厘米的陶瓷罐中，用開水溶解食鹽，得到飽和食鹽水，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于陰涼處，在20-25℃下腌制28-30天；

（4）鴨蛋的蒸煮、包裝

將腌制好的鴨蛋取出，用清水沖洗3-5次，加入二分之一香辛料、艾葉，加水小火煮1.5-2小時，將煮制好的五香咸鴨蛋真空包裝、滅菌即可。

3.根據權利要求1所述的一種五香咸鴨蛋，其特征在于，所述香辛料處理方法為：將香辛料清洗干凈，粉碎至40-60目，裝入體積為50升的布袋中，用水蒸氣鍋蒸3-5分鐘，蒸汽溫度為200-220℃，該香辛料連袋使用。