[發(fā)明專利]一種五香咸鴨蛋

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611125460.2
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106722366A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋志昌
• 申請（專利權(quán)）人: 界首市昌盛養(yǎng)殖專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種五香咸鴨蛋。

背景技術(shù)

咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋"、"腌鴨蛋"、"青果"。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫"青蛋"。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。當前市場上銷售的咸鴨蛋都存在著為了延長保質(zhì)期，而增加鹽的用量，導(dǎo)致口感不佳，不僅如此，高鹽含量還引起人體亞健康狀況。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種五香咸鴨蛋，不僅口味好，而且對人體健康有益。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種五香咸鴨蛋，由以下重量份的原料制成：鴨蛋200-208份、食鹽35-38份、蘆薈汁24-26份、紫穗槐葉17-20份、胡枝子14-17份、皇竹草13-16份、半邊旗12-15份、金沙藤11-14份、金錢草9-12份、葉下珠7-10份、艾葉6-8份、白砂糖9-10份、丁香酒5-7份、香辛料3-5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份。

一種五香咸鴨蛋的制備方法，包括以下步驟：

（1）腌制前處理

選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮鴨蛋，用清水清洗干凈后，置于零下3-5℃下冷藏1-2天，可以使蛋白更好的吸收輔料的成分，然后放置在加有蘆薈汁液的溫水中浸泡2-3小時，使用蘆薈汁液浸泡既能補充鴨蛋的營養(yǎng)成分，食用后起到營養(yǎng)、滋潤、增白的作用，又能殺菌、防腐、防蟲，延長鴨蛋的保質(zhì)期，水要漫過鴨蛋，水溫為30-35℃；

（2）制備腌制液

將所述重量份的紫穗槐葉、胡枝子、皇竹草、半邊旗、金沙藤、金錢草、葉下珠洗凈后粉碎至100-120目，加入20-25倍體積的水在130-140℃下熬煮30-40分鐘，冷卻后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兌入鴨蛋2-3倍體積的涼開水，攪拌均勻即得腌制液，該腌制液不僅能加快蛋白質(zhì)變性速度，縮短蛋黃油形成時間，并且含有的胡蘿卜素能夠使蛋黃油呈紅黃色，提高鴨蛋的感官形狀，還具有抗癌、鎮(zhèn)靜、安神、降壓的保健功能，丁香酒的使用不僅增加了鴨蛋的風味，還阻擋了鹽分的積累；

（3）腌制鴨蛋

將處理好的鴨蛋置于口徑為50厘米的陶瓷罐中，用開水溶解食鹽，得到飽和食鹽水，可以使腌制的蛋黃出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于陰涼處，在20-25℃下腌制28-30天；

（4）鴨蛋的蒸煮、包裝

將腌制好的鴨蛋取出，用清水沖洗3-5次，加入二分之一香辛料、艾葉，艾葉氣味清香，可以增添鴨蛋的風味，并且抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰、消炎及抗過敏等作用，加水小火煮1.5-2小時，將煮制好的五香咸鴨蛋真空包裝、滅菌即可。

作為對上述方案的進一步描述，所述香辛料處理方法為：將香辛料清洗干凈，粉碎至40-60目，裝入體積為50升的布袋中，用水蒸氣鍋蒸3-5分鐘，蒸汽溫度為200-220℃，可以充分發(fā)揮香辛料的作用，該香辛料連袋使用。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的五香咸鴨蛋及其制作方法，改變了傳統(tǒng)鴨蛋腌制易腐敗，風味缺失，營養(yǎng)不佳，使用人群有限的問題，首先將洗凈的鴨蛋用蘆薈汁浸泡，既能補充鴨蛋的營養(yǎng)成分，又能殺菌、防腐、防蟲，鴨蛋經(jīng)過含有中草藥配制的腌制液腌制，能夠提高鹽分滲入速度，減少鹽的使用量，不僅加快蛋白質(zhì)變性速度，縮短蛋黃油形成時間，并且含有的胡蘿卜素能夠使蛋黃油呈紅黃色，提高鴨蛋的感官形狀，還具有抗癌、鎮(zhèn)靜、安神、降壓的保健功能，丁香酒的使用不僅增加了鴨蛋的風味，還阻擋了鹽分的積累，使食鹽含量為2.35%，高血壓、糖尿病患者均可使用。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1