[發明專利]一種咖啡保健軟糖

在審

• 申請號: 201611125300.8
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106615521A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 馮程
• 申請（專利權）人: 安徽金釵石斛有限公司
• 主分類號: A23G3/46
• 分類號: A23G3/46;A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種咖啡保健軟糖。

背景技術

軟糖因其柔軟、Q彈的口感備受人們的喜歡，但是隨著人們的生活水平的提高，人們更渴望能買到具有各種保健功能的藥食兩用型的軟糖，但目前市場上很少見到。

隨著生活品質的提高，咖啡成了現代人日趨青睞的提神飲品首選，咖啡有以下功效：促進代謝機能、消除疲勞、防止放射線傷害、抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。然而咖啡的苦味很多人無法適應，只能通過加糖來調味，但是糖吃多了不利于健康；具研究表明烘焙過的咖啡豆會產生一種連續反應，咖啡豆中的綠原酸會轉化為綠原酸內酯，而綠原酸內酯則是咖啡產生苦味的罪魁禍首，并且隨著烘焙時間的加長，綠原酸內酯會分解成乙烯兒茶酚聚合物，從而產生更濃烈的苦味。

白芍：也稱白花芍藥，是毛茛科芍藥屬植物。其味苦，酸，微寒。歸肝，脾經。功能主治：養血柔肝，緩中止痛，斂陰收汗。治胸腹脅肋疼痛，瀉痢腹痛，自汗盜汗，陰虛發熱，月經不調，崩漏，帶下。

石斛：為蘭科石斛屬植物，又名仙斛蘭韻、不死草、還魂草、紫縈仙株、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。其性平，味甘淡，入胃、肺，腎經。功能主治：生津益胃；滋陰清熱；潤肺益腎；明目強腰。主熱病傷津；口干煩渴；胃陰不足；胃痛干嘔；肺燥干咳；虛熱不退；陰傷目暗；腰膝軟弱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。

麥冬：為百合科沿階草屬多年生常綠草本植物。其性微寒，味甘微苦。功能主治：養陰生津，潤肺清心。用于肺燥干咳。虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，內熱消渴，腸燥便秘；咽白喉。

山楂：又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬。其味甘辛，氣平，無毒。入脾、胃、肝經。功能主治：消食積，散瘀血，驅絳蟲。治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣產后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。

發明內容

本發明提供了一種以咖啡豆、白芍、石斛、麥冬、山楂、卡拉膠、淀粉、飴糖、煉乳、檸檬酸、檸檬酸鈉為原料，開發出一種營養健康、具有提神醒腦、滋陰和胃、消食化積等保健功能的一種咖啡保健軟糖。

本發明的技術方案是咖包括下述重量份的原料：咖啡豆25-30份、白芍3-5份、石斛2-4份、麥冬1-3份、山楂1-3份、卡拉膠15-22份、飴糖4-9份、煉乳3-7份、檸檬酸適量，采用以下步驟制備：

（1）原材料預處理：①咖啡豆的處理：挑選優質的咖啡豆，去掉發霉、變質的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用；然后取干燥后的咖啡豆放在烘焙機中進行烘焙（溫度：90-100℃、烘焙時間：20-30分鐘），采用碾輥盤磨機對輕度烘焙后的咖啡豆進行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置30-40分鐘，繼而用超濾膜進行過濾，然后在178-185℃的條件下對咖啡粉進行二次烘焙，以去除其中殘余的乙酸，烘焙結束后，即可得到咖啡粉；

②卡拉膠：切成碎粒，備用；

③中草藥預處理：稱取無霉變、蟲蛀的白芍、石斛、麥冬、山楂放入清水中浸泡8-10小時、切碎、置于烘干機中烘干，再將烘干后的中草藥投入到超細研磨機中，研磨成粉末，過100-120目篩，備用；

（2）熬糖膏：先將飴糖和卡拉膠碎粒加入1-3倍的水進行溶解，加熱熬至100～106℃，加入咖啡粉、中草藥粉、煉乳進行混合攪拌、邊熬煮邊攪拌，熬至濃度為73-79%即可出鍋，待糖膏撤離火源后，溫度降至60-76℃時投入檸檬酸進行調酸，軟糖的酸度以控制在pH4.5-5.0為宜，即可得到糖膏；

（3）澆模成型：趁熱將糖膏倒入特制的鐵質模具內，待其自然冷卻成型；

（4）干燥：將冷卻成型后的軟糖送入烘房內進行干燥，以除去其部分水分，烘房溫度設置為60-65℃，相對濕度65-72%；

（5）包裝：用糖紙包裝即為成品。

本發明所述的一種咖啡保健軟糖，其加工工藝步驟中的第（1）步驟中的第①步，二次烘焙后需檢驗有無殘留的冰醋酸，具體操作是：取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續烘焙直至冰醋酸去除完畢。

本發明的有益效果：