[發明專利]一種咖啡保健軟糖

在審

• 申請號: 201611125300.8
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106615521A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 馮程
• 申請（專利權）人: 安徽金釵石斛有限公司
• 主分類號: A23G3/46
• 分類號: A23G3/46;A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種咖啡保健軟糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：咖啡豆25-30份、白芍3-5份、石斛2-4份、麥冬1-3份、山楂1-3份、卡拉膠15-22份、飴糖4-9份、煉乳3-7份、檸檬酸適量，其加工工藝包括以下步驟：

（1）原材料預處理：①咖啡豆的處理：挑選優質的咖啡豆，去掉發霉、變質的咖啡豆，剝除咖啡豆的外殼，將剝殼后的咖啡豆放在流動的清水下沖洗干凈后置于烘干箱中烘干備用，

然后取干燥后的咖啡豆放在烘焙機中進行烘焙（溫度：90-100℃、烘焙時間：20-30分鐘），采用碾輥盤磨機對輕度烘焙后的咖啡豆進行研磨，制成咖啡粉，將咖啡粉倒入裝有冰醋酸的玻璃罐中，攪拌均勻后，密封靜置30-40分鐘，繼而用超濾膜進行過濾，然后在178-185℃的條件下對咖啡粉進行二次烘焙，以去除其中殘余的乙酸，烘焙結束后，即可得到咖啡粉；

②卡拉膠：切成碎粒，備用；

③中草藥預處理：稱取無霉變、蟲蛀的白芍、石斛、麥冬、山楂放入清水中浸泡8-10小時、切碎、置于烘干機中烘干，再將烘干后的中草藥投入到超細研磨機中，研磨成粉末，過100-120目篩，備用；

（2）熬糖膏：先將飴糖和卡拉膠碎粒加入1-3倍的水進行溶解，加熱熬至100～106℃，加入咖啡粉、中草藥粉、煉乳進行混合攪拌、邊熬煮邊攪拌，熬至濃度為73-79%即可出鍋，待糖膏撤離火源后，溫度降至60-76℃時投入檸檬酸進行調酸，軟糖的酸度以控制在pH4.5-5.0為宜，即可得到糖膏；

（3）澆模成型：趁熱將糖膏倒入特制的鐵質模具內，待其自然冷卻成型；

（4）干燥：將冷卻成型后的軟糖送入烘房內進行干燥，以除去其部分水分，烘房溫度設置為60-65℃，相對濕度65-72%；

（5）包裝：用糖紙包裝即為成品。

2.根據權利要求1所述的一種咖啡保健軟糖，其特征在于，加工工藝步驟中的第（1）步驟中的第①步，二次烘焙后需檢驗有無殘留的冰醋酸，具體操作是：取少量咖啡粉放在燒杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊試液滴入到燒杯中的咖啡液，如果溶液變成紅色，說明咖啡粉仍殘留冰醋酸，需繼續烘焙直至冰醋酸去除完畢。