[發明專利]一種藍莓月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201611124787.8
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN108174903A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 趙仕梅
• 申請（專利權）人: 福泉市龍昌趙仕梅月餅廠
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

一種藍莓月餅，按重量分計算：由冬瓜蓉50?80份、藍莓鮮果漿30?60份、藍莓果粒20?50份、白砂糖30?60份、熟芝麻10?20份、植物油10?18份、面粉200?400份、堿水10?20份、枧水10?20份、山茶油10?18份、糯米粉100?200份、高麥芽糖漿50?80份、獼猴桃汁50?80份、純凈水200?300份制成。本發明涉及的月餅色澤亮黃，皮酥里嫩，口感松脆，綿綿的肉松中夾雜著濃濃的水果味，月餅餡料中加入了藍莓，減少了月餅多食帶來的油膩感得到緩解，風味獨特，營養豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及藍莓月餅及其制作方法。

背景技術

中秋節是中國的傳統節日之一，在中秋節中國人有吃月餅的習俗，寄寓著人們對于團員的美好向往，使得月餅成為久負盛名的中國傳統小吃之一，據說中秋節吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

隨著社會不不斷發展，人們對于月餅口味的要求越發嚴苛，應運而生了很多不同種類的月餅， 以滿足人們對于月餅口味的需求，月餅多食容易產生飽膩感，水果口味的月餅生肉大眾喜愛。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水藍莓味月餅及其制作方法，該月餅餅皮酥脆，口味清爽不油膩，具有藍莓的果香，口味獨特。

本發明的技術方案：一種藍莓月餅，按重量分計算：由冬瓜蓉50-80份、藍莓鮮果漿30-60份、藍莓果粒20-50份、白砂糖30-60份、熟芝麻10-20份、植物油10-18份、面粉200-400份、堿水10-20份、枧水10-20份、山茶油10-18份、糯米粉100-200份、高麥芽糖漿50-80份、獼猴桃汁50-80份、純凈水200-300份制成。

前述藍莓月餅，按重量分計算，由冬瓜蓉60-75份、藍莓鮮果漿40-55份、藍莓果粒25-40份、白砂糖40-55份、熟芝麻12-18份、植物油12-16份、面粉250-350份、堿水12-18份、枧水12-18份、山茶油12-16份、糯米粉120-160份、高麥芽糖漿55-70份、獼猴桃汁60-75份、純凈水220-260份制成。

前述藍莓月餅，按重量分計算：由冬瓜蓉70份、藍莓鮮果漿50份、藍莓果粒35份、白砂糖50份、熟芝麻16份、植物油14份、面粉300份、堿水15份、枧水15份、山茶油14份、糯米粉150份、高麥芽糖漿60份、獼猴桃汁60-75份、純凈水140份制成。

所述藍莓月餅的制作方法，包括下述步驟：

（1）月餅皮的制備：

A.取所述質量份的堿水、枧水、山茶油、糯米粉、高麥芽糖漿混合均勻，備用；

B.取所述質量份的面粉、純凈水、獼猴桃汁混合，加入A中所得的混合液，并將混合物調制成面團；

C. 將B中所得面團置于20-25℃的溫度下靜置25-40min后，每隔5-10分鐘揉一次面團，揉面團的時候力度均勻，直至面團表面光澤無裂痕、可塑性較強，面團按30-35g/個的重量切割后，即成月餅皮；

（2）月餅餡的制備：

A.取所述質量份的冬瓜蓉、藍莓鮮果漿、藍莓果粒、白糖、熟芝麻、植物油；

B.將A中的冬瓜蓉、藍莓鮮果漿、藍莓果粒和植物油混合均勻，放入攪拌機中攪拌3-7分鐘，然后加入椒鹽、白糖繼續攪拌3-5分鐘，即得月餅餡；

（3）生餅的制備：將步驟（1）中制成的月餅皮按扁后，包入餡料，收口捏緊，整理成圓形，制成生餅，并在生餅表面的噴水壓膜成型后放置在烤盤上方；