[發(fā)明專(zhuān)利]一種藍(lán)莓月餅及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611124787.8
• 申請(qǐng)日: 2016-12-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108174903A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙仕梅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福泉市龍昌趙仕梅月餅廠
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/31
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/31;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

1.一種藍(lán)莓月餅，其特征在于,按重量分計(jì)算：由冬瓜蓉50-80份、藍(lán)莓鮮果漿30-60份、藍(lán)莓果粒20-50份、白砂糖30-60份、熟芝麻10-20份、植物油10-18份、面粉200-400份、堿水10-20份、枧水10-20份、山茶油10-18份、糯米粉100-200份、高麥芽糖漿50-80份、獼猴桃汁50-80份、純凈水200-300份制成。

2.一種權(quán)利要求1所述藍(lán)莓月餅，其特征在于，按重量分計(jì)算：由冬瓜蓉60-75份、藍(lán)莓鮮果漿40-55份、藍(lán)莓果粒25-40份、白砂糖40-55份、熟芝麻12-18份、植物油12-16份、面粉250-350份、堿水12-18份、枧水12-18份、山茶油12-16份、糯米粉120-160份、高麥芽糖漿55-70份、獼猴桃汁60-75份、純凈水220-260份制成。

3.一種權(quán)利要求1所述藍(lán)莓月餅，其特征在于，按重量分計(jì)算：由冬瓜蓉70份、藍(lán)莓鮮果漿50份、藍(lán)莓果粒35份、白砂糖50份、熟芝麻16份、植物油14份、面粉300份、堿水15份、枧水15份、山茶油14份、糯米粉150份、高麥芽糖漿60份、獼猴桃汁60-75份、純凈水140份制成。

4.根據(jù)權(quán)利要1-3任一項(xiàng)所述藍(lán)莓月餅的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：

（1）月餅皮的制備：

A.取所述質(zhì)量份的堿水、枧水、山茶油、糯米粉、高麥芽糖漿混合均勻，備用；

B.取所述質(zhì)量份的面粉、純凈水、獼猴桃汁混合，加入A中所得的混合液，并將混合物調(diào)制成面團(tuán)；

C. 將B中所得面團(tuán)置于20-25℃的溫度下靜置25-40min后，每隔5-10分鐘揉一次面團(tuán)，揉面團(tuán)的時(shí)候力度均勻，直至面團(tuán)表面光澤無(wú)裂痕、可塑性較強(qiáng)，面團(tuán)按30-35g/個(gè)的重量切割后，即成月餅皮；

（2）月餅餡的制備：

A.取所述質(zhì)量份的冬瓜蓉、藍(lán)莓鮮果漿、藍(lán)莓果粒、白糖、熟芝麻、植物油；

B.將A中的冬瓜蓉、藍(lán)莓鮮果漿、藍(lán)莓果粒和植物油混合均勻，放入攪拌機(jī)中攪拌3-7分鐘，然后加入椒鹽、白糖繼續(xù)攪拌3-5分鐘，即得月餅餡；

（3）生餅的制備：將步驟（1）中制成的月餅皮按扁后，包入餡料，收口捏緊，整理成圓形，制成生餅，并在生餅表面的噴水壓膜成型后放置在烤盤(pán)上方；

（4）生餅的烤制：烤盤(pán)放入烘箱，以150-170℃的溫度烘烤20-25min，出烘箱后自然冷卻包裝。