[發明專利]一種鹵制羊雜及其制作方法

在審

• 申請號: 201611124638.1
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106578991A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 楊鐘江
• 申請（專利權）人: 新昌縣羊城天蝦餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種鹵制羊雜及其制作方法。

背景技術

鹵制品是中國的傳統食品，以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期。有了炊具之后，人就開始折騰烹飪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也隨之先后產生。從這種種原始烹調方法，逐漸發展到《齊民要術》中介紹的“綠肉法”，也就是“鹵”與“浸”的當然鼻祖。到明清時期，“鹵水”的材料和配方基本固定，從此，“鹵”這種制作方法正式登上臺面。

中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區的鹵制品口味也有很大差異，同時，季節不同，鹵制品的口味也不同，調味要根據不同的要求和目的，選擇適當的調料和配合方法，生產風味各異的制品。目前市場上一些店家添加的調味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營養價值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費者吃完后會感覺口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家還采用不合格的調味料，危害人體健康。

隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上鹵制品品種還不夠豐富，營養價值有一定的局限性，風味有待改進，而且制作方法較為復雜，難以滿足日益發展的消費市場需求和人們日益更新的現代健康理念。

發明內容

本發明的目的在于提供一種制作簡單，風味獨特，營養價值高的鹵制羊雜及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術解決方案如下：

一種鹵制羊雜，是由以下重量份的原料制成：新鮮羊雜80～120份、老姜片2～5份、花椒粉1～3份、蒜仁2～5份、桔皮3～8份、細長辣椒2～5份、植物油8～15份、米酒3～6份、骨頭湯100～150份、醬香醬油10～20份、適量精鹽、冰糖2～6份、雞精0.5～1份、適量水、調味料8～15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：黑胡椒0.1～0.3份、香芒1～2份、桂圓0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、白術0.5～1份、人參0.2～0.4份、當歸0.1～0.2份；

所述的鹵制羊雜的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮羊雜，洗凈，瀝水后給羊雜加入老姜片、花椒粉和適量精鹽，用真空腌制機進行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態，得備用羊雜；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入黑胡椒、香芒、桂圓、荔枝草、白術、人參和當歸，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入蒜仁、桔皮、細長辣椒煸香，再加入米酒、骨頭湯、醬香醬油、精鹽、冰糖、雞精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(1)所得的備用羊雜和步驟(2)所得的調味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小時，得鹵制羊雜。

優選的，所述的步驟(1)中，其制作方法還包括，將羊雜洗凈后用清水浸泡10～20分鐘再瀝水，以便充分去除血水。

優選的，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為花生油。

本發明的有益效果是：

本發明制作方法簡單合理，制作出來的鹵制羊雜，香氣撲鼻、味道香濃、風味獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養價值豐富，具有一定的食療保健效果，符合現今社會健康飲食的要求；本發明工藝簡單，技術容易掌握，提高了生產效率，適于推廣應用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅局限于以下具體實施例。

實施例1：

一種鹵制羊雜，是由以下重量份的原料制成：新鮮羊雜80份、老姜片2份、花椒粉1份、蒜仁2份、桔皮3份、細長辣椒2份、植物油8份、米酒3份、骨頭湯100份、醬香醬油10份、適量精鹽、冰糖2份、雞精0.5份、適量水、調味料8份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：黑胡椒0.1份、香芒1份、桂圓0.2～份、荔枝草0.2份、白術0.5份、人參0.2份、當歸0.1份；

所述的鹵制羊雜的制作方法，包括以下步驟：