[發明專利]一種鹵制羊雜及其制作方法

在審

• 申請號: 201611124638.1
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106578991A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 楊鐘江
• 申請（專利權）人: 新昌縣羊城天蝦餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種鹵制羊雜，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鮮羊雜80～120份、老姜片2～5份、花椒粉1～3份、蒜仁2～5份、桔皮3～8份、細長辣椒2～5份、植物油8～15份、米酒3～6份、骨頭湯100～150份、醬香醬油10～20份、適量精鹽、冰糖2～6份、雞精0.5～1份、適量水、調味料8～15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：黑胡椒0.1～0.3份、香芒1～2份、桂圓0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、白術0.5～1份、人參0.2～0.4份、當歸0.1～0.2份；

所述的鹵制羊雜的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮羊雜，洗凈，瀝水后給羊雜加入老姜片、花椒粉和適量精鹽，用真空腌制機進行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態，得備用羊雜；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入黑胡椒、香芒、桂圓、荔枝草、白術、人參和當歸，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入蒜仁、桔皮、細長辣椒煸香，再加入米酒、骨頭湯、醬香醬油、精鹽、冰糖、雞精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(1)所得的備用羊雜和步驟(2)所得的調味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小時，得鹵制羊雜。

2.根據權利要求1所述的一種鹵制羊雜的制作方法，其特征在于，所述的步驟(1)中，其制作方法還包括，將羊雜洗凈后用清水浸泡10～20分鐘再瀝水。

3.根據權利要求1所述的一種鹵制羊雜的制作方法，其特征在于，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為花生油。