[發明專利]一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201611124181.4
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106579314A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 陳士恩;武中庸;赫欣睿;馬忠仁
• 申請（專利權）人: 西北民族大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙)11265
• 代理人: 倪鉅芳

技術領域

本發明涉及調味品食品加工技術領域，尤其涉及一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包及其制備方法。

背景技術

骨食品是指以動物骨為主要原料，經加工提取所獲得物質或將其添加到其他食品原料中再加工而成的食品。骨食品被有關專家譽為“21世紀新型食品”，開發骨食品前景廣闊。我國是一個畜牧業大國，是世界上養豬、羊、禽最多的國家，分別占世界總量的46%、13%和22%。隨著畜禽養殖的迅猛發展，副產物骨骼也隨之大量增加，每年我國約有近1000萬頓的畜禽骨頭產生。這些副產物的深加工必須跟上養殖業的發展步伐，才能提高畜禽養殖的經濟效益，減少資源浪費，促進產業持續、快速、健康、穩定地發展。因此，加強畜禽骨骼的開發利用具有十分重要的意義。如何發展更多具有科技含量高、附加值高的畜禽骨產品利用項目，已成為畜禽副產品研究和開發的重點。

牦牛是分布于青藏高原及其毗鄰地區的特有牛種，能夠充分利用青藏高原草地資源進行動物性生產的優勢畜種和特有的遺傳資源。我國牦牛主要分布在西藏、青海、四川、甘肅、云南、新疆等省區的少數民族地區。牦牛以對高海拔地帶嚴寒、缺氧、缺草等惡劣條件的良好適應能力而成為高寒牧區不可替代的生產生活資料，可提供奶、肉、毛、絨、皮革、役力、燃料等生產、生活必需品，在高寒牧區具有不可替代的生態、社會、經濟地位。但是目前牦牛的產業鏈條短，缺少后續牛肉分割、分級、包裝及營銷，產品附加值低，尤其缺少對牦牛血、皮、骨等副產品的深度加工利用。牦牛骨營養豐富，含有多種人體所需的營養物質，水分含量高達40%～50%，含優質蛋白質其中90%的蛋白質為膠原蛋白、骨膠原及軟骨素、各類氨基酸、礦物質、維生素、合理的脂肪酸比例，還含磷脂質、磷蛋白、骨膠原和硫酸軟骨素等生理活性物質，對提高人體鈣質、抗衰老、美容與增強免疫能力有極好的營養作用。相對肉類產品而言，骨湯蛋白質含量豐富，含有容易被人體吸收利用的短肽游離氨基酸、 維生素以及礦質元素等營養成分，是優質蛋白質營養資源，將骨制作成骨湯，不但可以保留骨組織的豐富營養物質和風味，又可以提供能量和補充水分，增強消化功能，補充營養，促進健康，與植物性食物相比，更易于人體消化吸收。

方便面被譽為“二十世紀最偉大的發明之一”，目前全世界的年產量已到七百多億包，其中我國生產約四百億包。方便面問世之初，由于產品形式新穎、價格便宜、食用方便、口味多樣化而受到消費者歡迎。但是近年來，隨著人們生活水平的提高，追求健康、營養已成為人們生活新的追求，而傳統方便面的營養成分單一、油脂含量高，如果長期食用方便面而不補充其它營養成分的話勢必造成營養不良。用骨湯制作的方便湯料廣泛應用于方便面風味調料包，是目前比較新型的開發食品，而質量上乘的湯料是評價方便面優劣的一個重要指標。

市場上銷售的產品中鮮少有營養豐富、有益健康的口味，消費者長期食用不益健康。應用材料也多為廉價單一的食材，長期食用易產生膩煩感。所以在前人研究的基礎上以濃縮骨湯為基礎原料，輔以新鮮食材進行熬制，填補市場上清真方便面調味料口味單一的空缺，大膽嘗試新式食材，采用新式工藝結合清真飲食文化，通過感官評定，提供一種富含營養、補中益氣、補脾、養血的新口味清真濃縮骨湯麻辣方便面調料醬包配方及加工工藝。

發明內容

本發明目的在于提供一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包及其制備方法，該醬包營養豐富且具有促消化吸收的作用。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：

一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包，由以下重量份數的原料配制而成：植物油30～50份、鹽0.2～0.3份、味精1～2份、胡椒0.5～1份、花椒0.2～0.3份、孜然0.2～0.3份、香葉0.1～0.2份、八角粉0.05～0.1份、茴香1～2份、辣椒粉1～2份、糖1～2份、骨湯1～5份、姜0.5～1份、蒜0.5～1份、牛油3～7份、蔥1～2份、郫縣豆瓣6～16份。

由以下重量份數的原料配制而成：植物油30～40份、鹽0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香葉0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨湯3～5份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油3～5份、蔥1份、郫縣豆瓣6～14份、麻辣牛肉醬6～14份。

由以下重量份數的原料配制而成：植物油38份、鹽0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香葉0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨湯3份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油5份、蔥1份、郫縣豆瓣14份、麻辣牛肉醬10份。