[發明專利]一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201611124181.4
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106579314A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 陳士恩;武中庸;赫欣睿;馬忠仁
• 申請（專利權）人: 西北民族大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙)11265
• 代理人: 倪鉅芳

1.一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包，其特征在于由以下重量份數的原料配制而成：植物油30～50份、鹽0.2～0.3份、味精1～2份、胡椒0.5～1份、花椒0.2～0.3份、孜然0.2～0.3份、香葉0.1～0.2份、八角粉0.05～0.1份、茴香1～2份、辣椒粉1～2份、糖1～2份、骨湯1～5份、姜0.5～1份、蒜0.5～1份、牛油3～7份、蔥1～2份、郫縣豆瓣6～16份。

2.根據權利要求1所述的一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包，其特征在于由以下重量份數的原料配制而成：植物油30～40份、鹽0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香葉0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨湯3～5份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油3～5份、蔥1份、郫縣豆瓣6～14份、麻辣牛肉醬6～14份。

3.根據權利要求1所述的一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包，其特征在于由以下重量份數的原料配制而成：植物油38份、鹽0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香葉0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨湯3份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油5份、蔥1份、郫縣豆瓣14份、麻辣牛肉醬10份。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

A、將植物油和牛油混合加熱到120℃，加入花椒和胡椒油炸，再加入姜、蔥、蒜末，保持溫度120℃攪拌均勻2～3min，直至姜、蔥、蒜末顯黃褐色；

B、加入孜然、香葉、八角粉、茴香、辣椒粉，炒制2～3min；

C、加入郫縣豆瓣、麻辣牛肉醬攪拌炒制2～3min，溫度調低至60℃；

D、加入骨湯，升溫至80℃～90℃并迅速攪拌15～20min，攪拌速度為600～800r/min；

E、將粒徑0.1-0.3cm的大塊料渣撈出，自然降溫；

F、醬料使用紅外殺菌升溫至80℃～90℃處理40～50min；

G、分裝包裝，殺菌完畢后進行分裝，包裝量設定為6～12g/每袋。

5.根據權利要求4中所述的一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包的制備方法，其特征在于所述步驟G中殺菌完畢后冷卻至35-55℃進行分裝。

6.根據權利要求4中所述的一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包的制備方法，其特征在于所述步驟D中骨湯包括如下步驟：將牛骨切割成粒徑3～5cm的小塊，并將牛骨表面多余的脂肪及結締組織剔除，牛骨小塊用清水沖洗后浸泡去除血水，水和牛骨按重量比4～8：1混合煮制并去除浮沫，在0.12～0.18MPa高壓范圍煮制0.5～1小時，常壓煮制3～3.5小時并撇掉上層油脂，雙層目數200目紗布過濾骨湯濾除殘渣，過濾骨湯按濃縮比10∶1濃縮。

7.根據權利要求6中所述的一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包的制備方法，其特征在于所述步驟D中骨湯包括如下步驟：將牛骨切割成粒徑3cm的小塊，并將牛骨表面多余的脂肪及結締組織剔除，牛骨小塊用清水沖洗后浸泡去除血水，水和牛骨按重量比6：1混合煮制并去除浮沫，在0.12～0.18MPa高壓范圍內調節溫度至121 ℃煮制1小時，常壓煮制3小時并撇掉上層油脂，雙層目數200目紗布過濾骨湯濾除殘渣，過濾骨湯按濃縮比10∶1濃縮。

8.根據權利要求7中所述的一種濃縮牦牛骨湯方便面醬包的制備方法，其特征在于所述濾除殘渣骨湯在80℃真空度0.07Mpa下真空干燥濃縮。