[發明專利]一種脫水黃花菜生產方法

在審

• 申請號: 201611123427.6
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106578850A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 劉立立;秦國鵬
• 申請（專利權）人: 平涼銳博知識產權服務有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種脫水黃花菜生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)采摘及預處理：于上午6時至8時或下午17時至19時，采摘條形飽滿、均勻、完整，且斷條、破頭、開花菜≤3％，條長＞9cm的黃綠色黃花菜，去除老梗，放入80～90℃的檸檬酸溶液中，熱燙30～40秒，趁熱取出并進行速凍，溫度為-8℃，時間為10～12分鐘，然后轉入溫度為0～10℃，空氣相對濕度為20～30％，氧氣含量低于2％，二氧化碳含量80～90％，氮氣含量18～8％的密閉儲藏室內，無氧儲藏30～60分鐘；

2)裝盤：將步驟1)無氧儲藏后的黃花菜均勻平鋪于料盤上，料層厚度控制在350～400mm之間；

3)建造蒸汽房：在蒸汽房內設置輸送帶，輸送帶速度設置為0.14～0.16m/分鐘；然后將蒸汽房分隔成四個相通但相互密閉且獨立的隔斷，通過輸送帶相互連通，隔斷蒸汽房從左至右依次標記為室1、室2、室3及室4；

4)脫水及滅酶：將步驟2)裝好的料盤放置在步驟3的)輸送帶上，開啟輸送帶電源，使料盤從左至右依次緩慢通過室1、室2、室3及室4，其中室1內溫度控制為75～80℃，室2內溫度控制為92～96℃，室3內溫度控制為75～80℃，且設置有噴霧頭，通過噴霧頭噴出質量濃度為0.05％的氯化鈣水溶液，室4內溫度控制為81～91℃；

5)二次脫水：將步驟4)滅酶后的黃花菜取出攤開晾涼后，投入真空箱內，控制溫度在80～90℃，真空干燥3～5分鐘；取出后置于密閉儲藏室內，再向密閉儲藏室中通入冷風，攤晾20～30分鐘；最后放入烘箱進行烘干，烘制溫度為70～85℃，烘制時間為2～5小時，物料含水量為6～9％。

2.如權利要求1所述的一種脫水黃花菜生產方法，其特征在于：所述的檸檬酸溶液的質量濃度為0.05～0.10％。