[發明專利]一種添加蝦青素的蝦醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611122174.0
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106579312A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 黃桂東;彭家偉;鐘先鋒;黃照東;張瑾;陳芷茵;鄒曉瑩;郭穎媚;黃雯麗;江志彬
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 許英偉

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地說，涉及一種添加蝦青素的蝦醬及其制備方法。

背景技術

蝦醬是我國沿海地區以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽等物質混合，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、蝦青素、維生素A等營養物質。

現有技術中常以低值的小蝦為原料，其中的蝦青素含量相對較低，并且做出來的蝦醬營養成分和食用效果單一，不能滿足現代人的日常需求。

蝦青素(astaxanthin)是一種非維生素A原的類胡蘿卜素，主要存在于大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中。蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌癥、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。而目前研發蝦青素方面的功能性食品是人們的一個趨勢，目前國內還沒發現在蝦醬中補充添加蝦青素的產品上市，因此，開發出一種添加蝦青素的蝦醬將會有不錯的市場價值。

發明內容

針對現在運用技術的缺陷，本發明的目的在于提供了一種添加蝦青素的蝦醬及其制備方法，使產品具有一定的保健作用，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌癥、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。

為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種添加蝦青素的蝦醬，由以下重量份的原料組成：蝦仁20-40％、黑芝麻15-30％、白酒2-20％、白醋1-10％、鹽1-10％、白砂糖1-10％、茶油1-10％、生姜粉1-10％、海苔粉1-10％、絞股藍1-10％、丹參1-10％、三七1-10％、黃芪1-10％、蝦青素微膠囊0.02-1％。

一種添加蝦青素的蝦醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將蝦仁破碎至50-200目，得到破碎物，然后加入下述重量份的原料：鹽1-10％、白砂糖1-10％、茶油1-10％、白酒2-20％、白醋1-10％、生姜粉1-10％、海苔粉1-10％攪拌均勻，將所得混合物放入罐中于25℃左右發酵15-150天，并且每天攪拌10-30分鐘，再將發酵罐密封，置于室外陽光下發酵15-150天；

(2)由下述重量份的原料：絞股藍1-10％、丹參1-10％、三七1-10％、黃芪1-10％中藥成分混合均勻并破碎至50-200目，加入5-10倍水，煎熬1-2小時，共2次，過濾后合并濾液，將兩次過濾所得的濾液混合得藥液；

(3)將步驟(1)、(2)所制得的物質混合，然后加入蝦青素微膠囊0.02-1混合攪拌均勻，經過滅菌，真空袋裝或真空罐裝。

所述蝦青素微膠囊的制作方法包括以下步驟：

(1)壁材制備：將麥芽糊精、β-環糊精、變性淀粉和阿拉伯膠中的2種與蒸餾水混合，按重量比1:0.5-2:2-10混合，攪拌均勻制備得壁材；

(2)壁材乳化劑制備：用吐溫、蔗糖醋與司班按重量比3:3:1復配乳化劑，將步驟(1)制得的壁材溶液與乳化劑按重量比1:1-2混合攪拌，至乳化完全；

(3)蝦青素溶液制備：將法夫酵母破壁處理后，采用常規萃取工藝制得蝦青素溶液，將蝦青素溶液與食用油配制成質量濃度為1-10％的蝦青素油溶液；

(4)蝦青素微膠囊制備：將蝦青素油溶液與壁材乳化劑溶液按質量比1:8‐12混合并攪拌制成蝦青素乳化劑，然后用超高細胞均質機以25000r/min以上的轉速均質2‐5min，同時控制乳化劑溫度在4℃，形成水色油微膠囊，經過噴霧干燥制得蝦青素微膠囊。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明所述一種添加蝦青素的蝦醬及其制備方法，含有豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素、微量元素等營養物質。添加的中藥成分和補充添加的蝦青素，很好的豐富的蝦醬的營養與風味效果，并且起到一定的保健作用。本發明的蝦醬經過兩次發酵的過程，形成一種獨特的風味。本發明的蝦醬集營養、保健與一體，味道鮮美，適合廣大人群，有較好的推廣價值。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1：

一種添加蝦青素的蝦醬，是由以下重量份的原料組成：蝦仁34.8％、黑芝麻25％、白酒10％、白醋5％、鹽5％、白砂糖4％、茶油4％、生姜粉2％、海苔粉2％、絞股藍2％、丹參2％、三七2％、黃芪2％、蝦青素微膠囊0.2％。

制備方法包括以下步驟：