[發明專利]一種添加蝦青素的蝦醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611122174.0
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106579312A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 黃桂東;彭家偉;鐘先鋒;黃照東;張瑾;陳芷茵;鄒曉瑩;郭穎媚;黃雯麗;江志彬
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 許英偉

1.一種添加蝦青素的蝦醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成：蝦仁20-40％、黑芝麻15-30％、白酒2-20％、白醋1-10％、鹽1-10％、白砂糖1-10％、茶油1-10％、生姜粉1-10％、海苔粉1-10％、絞股藍1-10％、丹參1-10％、三七1-10％、黃芪1-10％、蝦青素微膠囊0.02-1％。

2.根據權利要求1所述一種添加蝦青素的蝦醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將蝦仁破碎至50-200目，得到破碎物，然后加入下述重量份的原料：鹽1-10％、白砂糖1-10％、茶油1-10％、白酒2-20％、白醋1-10％、生姜粉1-10％、海苔粉1-10％攪拌均勻，將所得混合物放入罐中于25℃左右發酵15-150天，并且每天攪拌10-30分鐘，再將發酵罐密封，置于室外陽光下發酵15-150天；

(2)由下述重量份的原料：絞股藍1-10％、丹參1-10％、三七1-10％、黃芪1-10％中藥成分混合均勻并破碎至50-200目，加入5-10倍水，煎熬1-2小時，共2次，過濾后合并濾液，將兩次過濾所得的濾液混合得藥液；

(3)將步驟(1)、(2)所制得的物質混合，然后加入蝦青素微膠囊0.02-1混合攪拌均勻，經過滅菌，真空袋裝或真空罐裝。

3.根據權利要求2所述一種添加蝦青素的蝦醬的制備方法，其特征在于，所述蝦青素微膠囊的制作方法包括以下步驟：

(1)壁材制備：將麥芽糊精、β-環糊精、變性淀粉和阿拉伯膠中的2種與蒸餾水混合，按重量比1:0.5-2:2-10混合，攪拌均勻制備得壁材；

(2)壁材乳化劑制備：用吐溫、蔗糖醋與司班按重量比3:3:1復配乳化劑，將步驟(1)制得的壁材溶液與乳化劑按重量比1:1-2混合攪拌，至乳化完全；

(3)蝦青素溶液制備：將法夫酵母破壁處理后，采用常規萃取工藝制得蝦青素溶液，將蝦青素溶液與食用油配制成質量濃度為1-10％的蝦青素油溶液；

(4)蝦青素微膠囊制備：將蝦青素油溶液與壁材乳化劑溶液按質量比1:8-12混合并攪拌制成蝦青素乳化劑，然后用超高細胞均質機以25000r/min以上的轉速均質2-5min，同時控制乳化劑溫度在4℃，形成水色油微膠囊，經過噴霧干燥制得蝦青素微膠囊。