[發明專利]一種山藥酸奶的加工方法

在審

• 申請號: 201611120672.1
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN106578072A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王耀斌
• 申請（專利權）人: 陜西高新實業有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及一種酸奶的加工方法，特別涉及一種山藥酸奶的加工方法。

背景技術

酸牛奶是新鮮牛奶經過巴氏殺菌或其他方式殺菌，冷卻到一定溫度后接種乳酸菌，再經過發酵而制成的具有特殊風味的一種乳制品。與普通牛奶相比，酸牛奶既保留了牛奶中的營養成分，又含有大量微生物，是集營養與保健功能于一體的飲品。

山藥是我國傳統的藥食同源植物，具有健脾補腎、益氣固精等多種保健功效，并富含生理活性功能的黏多糖物質，是一種有待開發的保健食品基料。

發明內容

本發明提出一種山藥酸奶的加工方法。

一種山藥酸奶的加工方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮山藥、新鮮牛奶、奶粉、蔗糖、脫脂奶粉、乳糖、檸檬酸、果膠備用，以上材料均為市售；

（2）選成熟、無霉爛山藥，將其稍浸泡并洗去表面泥沙等雜質，去皮，切成4～5 mm厚薄片．并立即放入已配制好的95—100℃檸檬酸水溶液中，保持5min，然后降至35-41℃，再將山藥與水以1：0.5的比例，將山藥片打成稀糊狀備用；

（3）將l％～3％奶粉、牛奶、山藥漿混合，加熱至65℃均質，均質壓力為20～30MPa；

（4）對混合料進行徹底殺菌處理，殺菌溫度95℃，保持5min，然后冷卻至43℃；

（5）將新鮮乳，裝入經滅菌的生產發酵劑容器中，以95℃／5 min條件殺菌后，冷卻至37～43℃，以無菌操作添加3％母發酵劑并充分攪拌，然后在4l～43℃條件下發酵2.5—3h，形成發酵劑，凝固后貯存于冰箱或冷庫中待用；

（6）發酵劑按2％一3％接種量加入步驟（4）混合液中，充分混合后發酵至pH降至4.7或酸度達到65～70，停止發酵；

（7）將步驟（5）產物置于冰箱中，溫度為0-5攝氏度，保存12小時，后熟，即得產物。

優選地，所述檸檬酸的濃度為98℃。

本發明所述方法制備的山藥酸奶色瓷白，凝乳結實、表面光滑、無乳清析出，酸甜可口，具發酵特有的乳酸香，入口又能充分品嘗出山藥風味。

具體實施方式

本發明所述方法加工的山藥酸奶，包括以下步驟：

（1）取新鮮山藥、新鮮牛奶、奶粉、蔗糖、脫脂奶粉、乳糖、檸檬酸、果膠備用，以上材料均為市售；

（2）選成熟、無霉爛山藥，將其稍浸泡并洗去表面泥沙等雜質，去皮，切成4～5 mm厚薄片．并立即放入已配制好的95—100℃檸檬酸水溶液中，保持5min，然后降至35-41℃，再將山藥與水以1：0.5的比例，將山藥片打成稀糊狀備用；

（3）將l％～3％奶粉、牛奶、山藥漿混合，加熱至65℃均質，均質壓力為20～30MPa；

（4）對混合料進行徹底殺菌處理，殺菌溫度95℃，保持5min，然后冷卻至43℃；

（5）將新鮮乳，裝入經滅菌的生產發酵劑容器中，以95℃／5 min條件殺菌后，冷卻至37～43℃，以無菌操作添加3％母發酵劑并充分攪拌，然后在4l～43℃條件下發酵2.5—3h，形成發酵劑，凝固后貯存于冰箱或冷庫中待用；

（6）發酵劑按2％一3％接種量加入步驟（4）混合液中，充分混合后發酵至pH降至4.7或酸度達到65～70，停止發酵；

（7）將步驟（5）產物置于冰箱中，溫度為0-5攝氏度，保存12小時，后熟，即得產物。

本發明所述方法制備的山藥酸奶色瓷白，凝乳結實、表面光滑、無乳清析出，酸甜可口，具發酵特有的乳酸香，入口又能充分品嘗出山藥風味。

實施例2。

本發明所述方法加工的山藥酸奶，包括以下步驟：

（1）取新鮮山藥、新鮮牛奶、奶粉、蔗糖、脫脂奶粉、乳糖、檸檬酸、果膠備用，以上材料均為市售；

（2）選成熟、無霉爛山藥，將其稍浸泡并洗去表面泥沙等雜質，去皮，切成4～5 mm厚薄片．并立即放入已配制好的98℃檸檬酸水溶液中，保持5min，然后降至35-41℃，再將山藥與水以1：0.5的比例，將山藥片打成稀糊狀備用；

（3）將l％～3％奶粉、牛奶、山藥漿混合，加熱至65℃均質，均質壓力為20～30MPa；

（4）對混合料進行徹底殺菌處理，殺菌溫度95℃，保持5min，然后冷卻至43℃；

（5）將新鮮乳，裝入經滅菌的生產發酵劑容器中，以95℃／5 min條件殺菌后，冷卻至37～43℃，以無菌操作添加3％母發酵劑并充分攪拌，然后在4l～43℃條件下發酵2.5—3h，形成發酵劑，凝固后貯存于冰箱或冷庫中待用；